说起这油酥火烧，北京人都不陌生，家里长辈父母总会做给我们吃，面皮酥脆中间带馅，菜和主食都有了，在配点小米粥，吃的是其乐融融，但是有些人在制作时总会遇到一些困扰，就是我们做的没有外边卖的那个酥，原因其实很简单，问题就在于油酥上，在我知道的好多人心目中，油酥，无非就是面粉加油一起和然后加椒盐，其实不然，我今天就把这个油酥的秘密告诉大家，学会后你在做一下试试，保证又酥又脆

原料：面粉，苏打粉，扁豆（切段），肉末，

配料：大葱，姜末，

调料：盐，味，胡椒粉，料酒，花椒面

第一步：也是至关重要的一步，和油酥，

今天教大家一个小秘密，(油烧到7成热的时候浇到加了花椒面的面粉里，搅拌均匀，)这样的油酥是这个火烧起层酥脆的关键之在，所以我把它放在第一位。

第二步：面粉和小苏打掺在一起和成面团备用

第三步：炒馅，豆角焯水过油和肉末一起炒熟加葱花，盐味，料酒胡椒粉，调味出锅前加香油。

第四步：也是挺关键的一步，如图在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包馅，放在饼铛里烙成两面金黄就可。