金黄酥脆的油炸物让人难以抗拒，从速食、街头小吃、零食到甜点，琳琅满目的炸物广受欢迎；不过多数人都习惯买现成的炸物，直到近期越来越多人重视外食的食安问题，开始自己在家料理油炸食品，但你否觉得炸出的成品似乎都差外卖那么一点？马上来揭开料理新手必须知道的油炸诀窍！

油炸3大秘诀

①沥干水分再下锅

水分、肉汁和调味料都会加快油品变质的速度，所以在食材下锅前要擦掉多余的水分，也能避免产生油爆的情况；若食材外层有裹粉，也需要抖掉多余的裹粉。

②适合的油温再下锅

依食材的特性选择油温和下锅的时机，油温过低会让食物糊掉，且会因为拉长油炸时间而显得太过油腻；油温过高则容易在食物内部还没熟透时外层就已经烧焦。

Tips：体积大的食材必须用稍低的油温，长时间加热才能使原料受热均匀；需要回锅在炸的食材亦用低油温来油炸，以避免水分流失。

③少量油炸

食材下锅时油温会降低约10～15度，若一次放入过多食材会让油温急速下降，炸不出酥脆的外皮；分批下锅才能维持良好的酥炸质量，也可以避免食材黏在一起喔！

Tips：建议食材量不要超过油面积的1／3，才能保持一定的油温。

判断油温的方式

低油温 约80～120度

1. 油锅内只有细小的泡泡。

2. 面糊滴入锅中会先沉到锅底，稍等一下才会浮起。

中油温 约120～150度

1. 锅内的油泡会往上升起。

2. 面糊滴入锅中沉到锅底后，会马上浮起。

高油温 约160度以上

1. 油锅周围产生许多泡泡。

2. 面糊滴入锅中，在沉到锅底之前就会浮起。