面条是我国极为常见的一种面食，同时也是我国特有的面食之一。

面条的制作技术相对就比较简单，只要掌握一定的技巧，就可以在家轻松制作出筋道爽滑的面条，而不是在超市买现成的。

然而能做出好吃的面条并不是盲目操作就能实现的，就像鱼丸师傅传授给徒弟的口诀“全靠这一手”，徒弟还得经历千百次失败，才能掌握其中的诀窍。

阿娇为此总结出面条烹饪过程中需要注意的环节，只要将每个环节做到，面条就不至于各种状况频出，那么，面条制作过程有哪些需要注意的细节?

掌握好这一个口诀，就能做出好吃筋道的面条。

口诀没有那么多的内容，其实就是这两个核心要素“煮面条”和“和面”。

“和面”是指用水和面粉一块制作成面团，“煮面条”就是将面团擀压成薄片，再切成条状，最后放入水中煮熟的过程。

这两个环节蕴含着很多知识点，只需把这两个环节做好，就算不是什么大厨，也能做出好吃筋道的面条。

1.和面的关键步骤。

和面是下面条过程中最重要的一环，和面的好与坏直接影响制作后的面条口感。

在和面的过程中，需要注意选择合适的面粉，添加合适量的水，并对面团进行充分揉捏处理，因此下面就来详细介绍这三个技术要点。

其一:选对面粉。

如果不想面条夹生，不想吃到难以下咽的硬面条，首先必须选对面粉，这个关口过不了，后边都是白说，当然选不上也会直接影响后边步骤。

对于面粉有这样一句话“一白遮三丑”，意思是白色的面粉代表上等品质，带点黄或稍微泛灰的颜色为正常品质，面粉过黄或者泛灰的可能为劣质品质，所以制作筋度高的面粉不能选错。

根据口感来讲，筋度越高的面粉越有嚼劲，而高筋面粉正好对应于白色面粉，可以通过观察判断出米粉品质。

不过区分米粉是否品牌比较重要，品牌不重要，对于品质，只要为当地人常用的米粉，一般不会有问题。

对于用来做拉面的麦子而言，它们所包含蛋白质会比用来做挂面的麦子更多，所以高筋小麦粉则是制作新鲜面条最好的选择。

其二:加水少量多次。

水作为重要成分，其添加量控管着成品的软硬度，水加多了造成本身干太别扭，水加少了则造成夹生，所以作者在加水时需少量多次、一次适量判断。

加水时可以先取几勺水量，这几勺水应先加入全量，要是全量中出现干块，那就证明此时水加少了，可再慢慢滴加，直到最终全量都化开且不出现干块为止。

如果全量时没有干块，但全量之后还是有干块出现，那么就证明此时水加多了，在下次和面时记得减去这部分干量即可。

其三:揉め.

揉面的目的主要在于两个方面，其一:融合面粉和水，使其变成团，其二:排出面团空气，使其更具韧性，还有就是将其进行提升，不排出的空气也会在一定程度上影响发酵质量以及烘烤效果。

揉面的动作也比较简单，先用一只手将其压扁，再折叠成团形，下压动作，中间凹陷地方再用拇指按压，并且动态旋转手部，直到全部做完为止，这一步需要反复操作，让面团更有效吸收水分。

同样的，中间也可以选择多适量搓揉，让其更为光滑，也能助于发酵，不过这一动作可略过，尽量保证揉出的面团不要粘手就好。

切法和煮法也是影响最终口感的重要因素，对于切法而言没有很严格的标准要求，毕竟每个人对于口感以及形状都有很大的自由度。

有人喜欢宽油面，有人喜欢窄油面的口感，有人喜欢直通直对面的外形，使其更具美感，而喜欢打卷刀切的人是因为这样能让其看起来更具新鲜感和老鲜感。

所以切法就不多限制，每个人按照自己的 preferences 操作即可，没有固定要求，不过要知道了我国地理有个说法北宽南长，所以宽油面的星地区在我国北方，相对而言窄油面的出产地在我国南方。

关于怎么煮，这里有一些技巧需要掌握第一，要放盐和油，这两个调味品有助于提升口感。

第二:放盐前煮开，控制下沉速度。

第三:放盐前不提前，那样会导致下面产，放盐后等锅底冒泡再下锅将有助于使面条更加爽滑。第四:真实火候控制，不要断断续续煮，这样煮出来不熟而影响口感。

第五:放久难捞，能够捞出的火候恰到好处，然后用漏网捞上来，以免出现粘连现象。

根据以上内容可以总结出口诀帮助读者快速掌握制作筋道面的技巧:

“一把面粉，一把水，面成面团要揉匀；

劲道不夹生，面条方能爽滑嫩。”

其实读者了解了这些，还可以自行总结其他经验，比如将薄生切成备用，再第三次下锅去煮，都会让最终口感更佳。