细腻的米香充盈屋内，回味无穷；柔软的米饼在嘴里化开，甜蜜丰盈。说起米，其实大有乾坤。 “米”不一定是大米，咱们的“米”也可以是小米！

咱们的日常中，常见的米多半是大米、白米。要说营养价值最高，还得是小米。 小米不仅比大米含有更多的维生素B族，还含有丰富的微量元素如铁、锌、硒等，还是“谷中皇后”呢！

一、立冬过后，来碗热乎乎的小米面饼最暖心

小米虽好，但吃法单一总熬粥，实在放在如今这个快节奏的时代都太奢侈了！ 不如换个新花样，做成饼吃，更香甜又暄软。

冬天吃小米，熬成粥喝自然不错，但更想吃的还是 热乎乎的小米面饼，包上豆沙馅，酥脆和甜腻风味交融，太好吃！

二、小米的营养价值极高，用来做饼更健康

除了味道，换种吃法的理由还有营养。来看看小米的“身份”， 作为谷类食物，小米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、类胡萝卜素等，同时还含有多种维生素及矿物质。

尤其是小米中的 维生素B1有助于促进食欲，B2能促进细胞再生，B6有助于维持神经系统正常运作，B12能促进红血球的生成……一饼在手，健康全包！

三、再细看熬粥与做饼的区别，饼做法更简单

看似普通的小米，熬粥与做饼的制作过程却大相径庭。熬粥过程较复杂， 先要浸泡小米，再大火煮沸转小火熬；要加水、搅拌防止粘锅，最后还得小心翼翼地盛出……

相比之下，做饼的过程简单多了：牛奶替代水，鸡蛋补充营养，用酵母发酵，最后加豆沙馅或者红糖，香甜软糯一饼到手！

[一]最全制作小米面饼材料清单，营养高级

关于小米面饼的准备，这些材料可少不了： 100克小米、300毫升牛奶（或水）、5克干酵母、50克白糖、1个鸡蛋、200克中筋面粉和豆沙馅或红糖适量。

牛奶或水是小米熬煮成米浆的必备，牛奶可增加香气。 若要增加饼的层次感，可以加入适量鸡蛋黄。米浆也可选择过滤，细腻口感更脆爽～

[二]小米面饼制作步骤一：做米浆，要榨出香气

步骤1：将小米浸泡30分钟，米粒吸水胀大

在筛网或干净的纱布上放入小米，慢慢加水，边加水边轻轻搅拌。待水变得浑浊后 换清水，再将小米浸泡30分钟至米粒吸水胀大。

步骤2：米浆加热至80℃就可激发出香气

先将浸泡好的小米放入搅拌机，加入适量牛奶或水，搅打成细腻的米浆。将米浆倒入锅中加热，直至米浆加热至80℃，此时米浆的香味就被激发了出来。

[三]小米面饼制作步骤二：发酵面团，温度要适中

①米浆加入白糖、干酵母；②米浆变大2倍后加入面粉

将加热过的米浆稍放凉后，加入适量白糖和干酵母，搅拌均匀，静置5分钟让酵母激活。小米面饼的经典做法是将米浆加入面粉搅拌，制作出的饼层次感更强。

③将面团放温暖处发酵至2倍大，此时可以看到面团表面出现了许多气泡，手指插入后会留出一个洞口。这表明酵母发酵成功了～

[四]小米面饼制作步骤三：包饼，关键在二次发酵

将发酵好的面团取出，按压排气后，切成小剂子擀成薄饼状。此时也可以选择放入炒锅中烤香，给小米饼增添一股香气。

将熬好的豆沙或添加了适量水的红糖加入饼中，包成饼的形状。包好后的米饼，可再放入温暖处，进行二次发酵，至饼变大1倍左右。

[五]小米面饼制作步骤四：烹饪，油温控制要好

发酵完成的米饼稍擀薄，锅内加入适量的油，油温热后，放入米饼小火慢煎。此时需注意油温，油温过高会使饼焦而生生硬块。

通常，油温在160~170摄氏度就刚好，可以看见油面上冒小泡泡。米饼煎至一面变成金黄色，再翻面，继续煎至金黄即可。

（小贴士一）过滤米浆，可以增加饼的口感层次

熬米浆时，可以根据个人喜好选择 不过滤、过滤少量和过滤过虑三种米浆制作方法。不过滤米浆，饼的口感更粗犷；过滤过虑米浆，饼的口感更细腻平滑，清香味更浓。

中间的过滤少量米浆制作出来的米饼，则是粗细结合，更有层次感， 米糊和米粒的比例约为10:1，米粒太多，饼易干；米浆太稀，饼易发泡。

（小贴士二）制作米饼发酵状态最重要，别做成“米饼”

小米常见做法虽是熬粥，但小米的制作用法可不止“熬粥”。熬好小米浆，用它做成米饼，不但口感更佳，还比小米熬粥简单有趣。

像这样呈现出“米饼”的形状，还在上面写成了“米饼图案”，就可爱的太好玩了吧！不如趁着天气差，来试试这个在家动手做的米饼～

（烹饪小贴士）平底锅煮饼，放点牛奶提香味，超好吃

还可用新鲜的牛奶来代替水，牛奶配上小米，甜腻可口，营养更丰富。 小米和牛奶的比例为1:3，小米浆加入平底锅，微弱大火加热。

先煮底面，再煮上面，待表面出现气泡后，将其翻转至另一面。 不想吃太甜的朋友可选择无糖牛奶。若要做成咸味米饼，可加入少量盐和鸡蛋黄。

面对熬粥一成不变的味道，咱们可以换个玩法。用小米熬成米浆，制作成香喷喷的小米面饼，不但层次感十足，口感更超群。

米饼的内心可放豆沙、红糖、牛奶等，做成甜味米饼。也可包肉松、鸡蛋等，做成咸味米饼。这冬天能有啥比美味更浪漫？快来动手做起来吧～