来源：美食探索家

买回来的小河虾，别急着扔水里洗。先找个盆，装点清水，把虾丢进去静静地泡上半小时。这么做是为了让虾把肚子里的脏东西吐干净，吃着才放心。泡好后，拿清水多冲几遍，洗得干干净净，再把水控干，搁一旁等着下锅。

接下来，抓一把韭菜，洗干净切成小段。韭菜跟小河虾是绝配，炒出来那股鲜香味，隔着老远都能勾人口水。切好的韭菜放旁边备用，别急着下锅，时机不对容易炒老了，口感就差了。

再准备点红辣椒，切成小段，喜欢辣的可以多放点，不爱辣的少放或者不放也行。辣椒在这道菜里不是主角，就是提个味儿，让整盘菜更香更有劲。切好辣椒，准备工作就算齐活了。

锅里倒点油，烧到五六成热，差不多冒点小烟的时候，把红辣椒丢进去。辣椒一遇热油，香味立马爆出来，厨房里全是诱人的味儿。辣椒炒出香味后，赶紧把控干水的小河虾倒进锅里，翻炒几下，虾壳慢慢变红，看着就让人有食欲。

小河虾炒到颜色变红，差不多就熟了。这时候，把切好的韭菜扔进去，加上点盐和一丢丢鸡精，快速翻炒十几秒。别炒太久，韭菜一软就失了脆劲，口感差一大截。炒好立马关火，盛到盘子里，热腾腾端上桌。

这道菜看着简单，做起来也不费劲，但味道真不含糊。虾壳脆脆的，咬一口满嘴鲜香，韭菜的味道裹着辣椒的微辣，吃一口就想吃第二口。端上桌，不管大人小孩，都能吃得盘子见底。

小河虾的好处还不止味道好。它的钙含量高，吃一盘下去，能补不少营养。孩子正长身体，多吃点这东西，骨骼发育有保障。大人吃也不亏，年纪大了容易缺钙，平时炒一盘，补补身子正合适。

市场上小河虾价格便宜，赶上新鲜的时候，几块钱就能买一大堆。随便炒一盘，既能当菜又能当下酒菜，配碗米饭或者二两小酒，日子过得美滋滋。重点是这菜简单，谁都能上手，厨房新手也能炒出好味道。

这道菜还有个小秘诀：辣椒和韭菜得放对时间。辣椒早点下锅，炸出香味；韭菜最后放，炒几下就出锅，保持脆嫩。掌握这点，味道绝对差不了。下次去菜市场，看到小河虾别犹豫，多买点回家试试，保管全家吃得开心。