霉干菜又作梅干菜，绍兴特产，江浙一带普遍食用，是家常菜。好吃也易保存，它还是个百搭的菜，可以下饭，拌面，做成霉干菜肉包，还可以做成炒饭，特别的香，甚至可以烧汤，切个西红柿进去，或者打个鸡蛋进去就成。我们办公室小姑娘的母亲外出一周，给她烧了一锅霉干菜五花肉，让她每天变着花样吃，足可见它是多么的亲民了！

宁波人的家常菜霉干菜烧肉，必定要配了五花肉，可以切成方块，也可以象我今天这样切成丁，因为这样做出来的菜直接就可以嵌在馒头里当内馅，还可以做成梅干菜炒饭。

到底是因为霉干菜，肉才好吃；还是因为肉，霉干菜才好吃，倒是一件讲不拎清的事。

主料：带皮五花肉250克（共400克，其中150克肥肉剔去熬了猪油），绍兴霉干菜100克

辅料：猪油20克（一般食用油也可以），料酒50克，老抽15克，生抽20克，糖25克，姜3片。

配料

霉干菜放在大碗里加水提前泡发。

五花肉切去肥肉后洗净，肥肉熬成的猪油，烧起来香。

肉皮和肥瘦相间部分切成1厘米左右肉丁（我提前在冰箱里速冻2小时，变硬了后非常好切）。

霉干菜放在网篮里冲洗一下，挤干水分备用。

热锅里加入猪油，入姜片翻炒一下

再加入肉丁改中火多炒一会儿，至肉丁出油

颜色变金黄，这样的肉等会吃起来又香又不腻，时间大概要炒8分钟。

加入霉干菜翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽和糖

再加1小碗开水，烧开后改小火，炖煮大约45分钟

至肉皮酥烂吃得出软糯的胶质蛋白，瘦肉丁颜色变深为止。

小贴士：把肥肉去掉，可至这碗菜不那么油腻，就爱吃肥肉的朋友除外哈。烧一碗霉干菜五花肉丁除了是极好的下饭菜以外，还可以做成霉干菜肉丁包子、霉干菜馅饼，煮面条的时候，加一勺别提有多香了。隔天吃的时候，可以在煮饭的时候加盖蒸一下，越蒸越好吃！

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