一 味精

玉米是生产味精的主要材料之一，玉米中含有大量的谷氨酸钠成分，能使食材添加后味道更加鲜美。

味精在厨房中是必不可少的，很多人总是搞不清楚，什么时候应该放味精，怎么放味精才能发挥其作用。

①味精在炒菜时主料下锅后放入，或者是出锅前放入，能发挥出其独特的鲜味来，切忌不要在炒菜炝锅前放入，因为油温高下入的基本都没有发挥鲜味而变质变味了，还有就是油不易融化味精。

②味精在凉拌菜中经常会用到，拌凉菜的时候放味精，能使食材更加美味爽口，有些人总感觉味精鸡精道理一样都是提鲜的，但是你用鸡精拌出的凉菜就又变味了，原因你自己尝一下鸡精就明白了，鸡精有股发甜的味道。

二 鸡精

鸡精是由鸡肉或鸡骨提炼浓缩，再加入其它香辛制作而成的，其鲜味是味精的2倍左右，自从发明出鸡精味精就变成老二了。

①鸡精在炒菜中取代了味精，但一些特殊菜品中不适合放鸡精，如孜然羊肉,香辣虾等，鸡精和味精一样在炒菜中，主料入锅后或食材出锅前放入最好。

②鸡精在卤汤 熬汤 炖菜 拌制馅料时等，食材中放鸡精绝对比放味精味道要好得多得多，得因为其谷酸钠是味精的2倍左右。

三 鸡粉

鸡粉主要是由上等鲜鸡经过加工提炼磨粉而成的，鸡粉含谷氨酸钠比鸡精要少，其味道和鸡精有很大不同，鸡精主要是提高口感的鲜美，鸡精更接近那种浓缩的鲜浓鸡汤味道，因其味道鲜浓造价贵，一般在吊汤,卤肉,拌馅中经经常会使用。

三 排骨粉

排骨粉是由猪肉或猪骨中提炼浓缩后，再加入谷氨酸钠和其它香辛料制作而成的，其和鸡精形状一样颜色不同，呈灰褐色颗粒状。

一般用在炒菜,拌馅,卤汤,蒸菜中使用，味道鲜美用途广。