春天风大干燥，家里总爱炖点汤。暖乎乎一碗下肚，喉咙润了，身子也跟着暖起来。可总有人问：“我明明焯水了，汤咋还是腥？”答案就俩字——漏步。

买排骨时让老板砍成小段，省得回家自己剁得手酸。拿回家别急着焯水，先冲一遍，再泡上1小时。这一步太关键！我上次偷懒只泡了半小时，汤里总飘着股若有若无的血味，孩子喝了两口就放下勺子。

泡的时候记得多换两次水，血水慢慢渗出来，排骨里的脏东西也跟着跑掉。等水变清了，捞出来用温水冲一冲——可别用凉水！凉水一激，肉紧巴巴的，炖再久都难软乎。

焯水后直接炖？那可亏大了。起锅少倒点油，等锅热了把排骨放进去。中小火慢慢煎，边边煎出点焦色，香味“滋啦”一下就冒出来。我家那口老砂锅，每次煎排骨时，厨房飘得满屋子香，邻居路过都要问“炖啥呢这么香”。

煎完别急着加水，这时候倒料酒最出味。酒气“唰”地窜上来，把肉里的腥气全带走。接着倒开水！一定要开水，冷水一下去，肉遇冷收缩，汤就浑了。水要一次加够，中途可别再添，不然汤的鲜味全被冲淡。

炖排骨的快乐，一半在汤，一半在配菜。玉米切小段，胡萝卜滚刀块，山药削了皮……这些都能搭。我最爱的是玉米，炖软了咬起来面面的，吸饱了汤的甜。上次试了放莲藕，粉糯粉糯的，孩子连吃了三块。

火候也有讲究。大火烧开后转最小火，盖子留条缝，让蒸汽慢慢冒。40分钟后肉差不多软了，这时候把配菜扔进去。玉米耐煮，晚点放；山药易化，就最后10分钟加。炖到筷子能轻松扎透排骨，撒把盐——盐可别早放，不然肉会变柴。

上周六炖了锅玉米胡萝卜排骨汤，端上桌时雾气蒙蒙的。孩子举着勺子喊“我要第一碗”，老公夹了块排骨蘸醋，说“比饭店的还香”。婆婆喝了半碗，直念叨“还是家里汤实在”。

厨房飘着汤香，耳边是家人的笑声，这大概就是春天最暖的味道吧？你们家炖排骨汤，最爱加啥配菜？是粉糯的山药，还是清甜的玉米？下次我也试试，说不定能炖出更鲜的汤来！