根据网友揭露和媒体报道，“金西梅”并非天然水果，而是一种通过人工加工制作的蜜饯类食品，其制作过程涉及以下关键步骤和问题：

一、原料选择与处理使用次果或未成熟水果
制作金西梅的原料并非西梅，而是未成熟的小桃子、小李子等低价值水果或疏果后的淘汰品。这些原料本身酸涩难食，需通过加工掩盖其口感。去皮与浸泡
原料经过去皮后，被浸泡在含有大量食品添加剂的溶液中。根据检测报告，常见添加剂包括糖精钠、甜蜜素（甜味剂）、胭脂红（色素）、苯甲酸钠（防腐剂）等，部分商家甚至可能使用工业染料。例如，某送检样品中胭脂红含量达0.0802g/kg，超出国家标准60%。二、加工工艺的问题色素与甜味剂滥用
通过添加胭脂红等色素，使果肉呈现晶莹剔透的琥珀色或金黄色，吸引消费者；糖精钠和甜蜜素则用于制造“齁甜”口感，掩盖原料本身的酸涩。有检测显示，部分产品糖精钠超标12倍。防腐处理
为延长保质期，加工过程中可能过量添加苯甲酸钠等防腐剂，长期食用可能对肝脏、肾脏造成负担。三、伪装与销售套路虚假宣传
商家常将金西梅包装成“天然水果”“进口新品”或“高原特产”，在景区、街头以高价（30-60元/斤）售卖，利用消费者对健康食品的追求牟利。混淆分类
尽管产品执行标准为蜜饯（GB/T10782），但包装和宣传刻意淡化“蜜饯”属性，误导消费者以为是新鲜水果。四、健康风险警示化学添加剂危害：过量摄入糖精钠、胭脂红等可能导致头痛、腹泻，长期食用或增加致癌风险。营养缺失：加工过程破坏水果原有营养，仅剩糖分和添加剂，无天然水果的健康价值。如何辨别金西梅？外观：颜色过于鲜艳均匀，呈不自然的透明感。口感：甜味极不自然，带有明显香精味。包装信息：仔细查看产品类型，若标注“蜜饯”“果脯”而非“鲜果”，需警惕。

建议消费者在景区或流动摊位遇到此类产品时谨慎购买，优先选择正规渠道的应季水果，避免为“伪天然”买单。