驴皮，俗称阿胶。是女性朋友们的最爱吃的美食，既好吃又美容养颜。鲜驴皮可做阿胶、炒菜、凉拌，既经济实惠，且营养价值更高。

制作阿胶方法

将新鲜的驴皮泡入清水浸-泡4-6天后，洗干净，切成小块入锅放入清水，盖过驴皮2-3公分，开火熬制。待锅内汁液稠糊，把汁液倒入瓦罐内，继续加入清水熬制，反复5-6次，直至皮内胶全部熬入汁内。把各次所得的汁液倒入锅内，放入适量的冰糖、黄酒，开文火熬制，浓缩汁液，成稠膏状后关火。倒入涂有麻油的方盆内，放入冰箱冷却，切成5*0.5cm大小，放置阴凉风干，即成阿胶膏。

辣炒驴皮的方法

驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条。青椒洗净切条状，香菜洗净切段。葱切圈，大蒜一个切成片，其余的全切成碎末。底锅热油，爆香八角，葱，蒜片，放干辣椒，淋入酱油，味极鲜。将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味。洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅。

红油拌驴皮的做法

将煮好的驴皮放冰箱冷藏。冷藏后煮驴皮叫驴皮胶冻，切成1*1*2cm的块，装盘。驴皮胶冻拍上蒜末、红椒切丝、撒上盐、生抽、香油、红油和香菜末。这道菜驴皮香伴着香菜的清香，清口又有嚼劲，是下酒佳肴。

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