南方亚热带丘陵地区有着广阔的酸性红壤，这种土壤并不肥沃，但是非常适合种植油茶树。

茶陵就是这么一个红色土壤地区，连绵起伏的山丘，基本上都是种植油茶树。

这些山地都已经有的承包给了农民，山上的油茶林也就成了人们重要的经济来源。

每年最早寒露以后，最迟到霜降之后几天，这里的农民也是最忙碌最辛苦的时间。家家户户男女老少都要上山摘茶籽，其实摘的是油茶桃，漫山遍野都是摘茶籽的人们。近些年年轻人基本外出打工，采摘茶籽的任务就成了中老年人的辛苦事。往山上一看，漫山遍野的到处都是人们在爬树采摘，或者弯腰捡起因为成熟以后掉在地上的茶籽。

茶桃挑回来以后，就要趁大太阳晒，晒干以后茶桃自动张开裂缝，把里面的茶籽吐露出来。

榨茶油，要的就是这些吐露出来的茶籽。不过，第一道工序就是把茶籽铺到火炕上烘烤，把里面的水分烘干。

烘焙茶籽很有技巧，必须掌握好火候。火大了，可能把茶籽烤焦了，榨出来的茶油有苦味。火小了，半天都烘干不了，耽误事情不说，就是榨油过程也会出问题，水分太多，茶敷就会掉渣，影响油质，收藏时间短。

烘烤的过程中，需要经常查看火候。一开始水分较多，火炕表层的茶籽上空会有较多的烟雾，看起来是烟雾，其实是水汽。

等表层的茶籽都冒了水珠，出了汗以后，就需要把茶籽翻转过来，换到另一个火炕上继续烘烤。

这时候就不要用大火了，小火慢慢烤，隔一段时间就用手插到茶籽的底层，体验一下温度和湿度。

有时候甚至还要掰开茶籽，看一下是否烘干，有没有烤焦。水分多了就叫烤的嫩，看起来出油多一点，但是油质不好，即使是卖给别人，也会让人说上几句，被人嫌弃。

第二道工序是碾籽。把烘干的茶籽倒进碾槽中，一次一箩筐。

原先都是用流水冲动水车，带动碾子转动。现在都是用电带动，碾好一箩筐茶籽大约十几分钟就可以了。

聪明的人们，还在碾子上挂一把编制过的稻草，随时把碾压过程中浮上来的茶籽扫下去，继续被碾压，直到碾碎。

碾碎以后就要把茶籽碎渣挖出来，装在大铁框里，准备进行第三道工序。

挖茶籽的竹片。

第三道工序就是蒸敷，也就是把碾碎的茶籽倒进蒸甑里面蒸熟。

蒸敷和烘干过程中都需要烧柴火，柴火燃料一般都是农户自己带过来，枞毛，灌木条，树兜子，树筒子，不一而论，样样都有。

蒸熟以后，再一斗一斗的趁热把茶敷挖出来，送到榨油机附近进行下一道工序。

第四道工序是踩敷，简单的说就是把松散碎屑热气腾腾的茶籽做成茶饼。

以前是用稻草编织成盛开的形状，再把茶敷倒进木斗，木斗下边放置四个铁箍，然后用脚踩紧，做成茶饼，然后再去掉两个铁箍。

现在改进了，用手包紧以后，不再用脚踩，直接用机器压一下，茶饼就成了。

第五道工序就是上榨，把用铁箍箍紧的茶饼一个一个的装到榨油机器中，期间要调整好铁箍的间距，便于更好的压榨，提高出油率。

第六道工序就是开榨。放在以前，这就是榨油坊里面最辛苦最有代表性的核心工作，全是人工用榨锤一下一下不停的撞击木榨，把茶籽中的油榨出来。现在全是用电力带动机器逐渐加大压力，省时省力，出油率也提高了很多。当黄灿灿亮晶晶的茶油像下雨一样不停的流下来的时候，也是农户最开心的时候。

榨完油，被榨干的茶饼还是个宝贝，还可以有很多用途。但是这个茶饼就不是农户的了，而是属于榨油坊老板的收入。

茶油

把沉甸甸的茶油挑回去，挑的是一年的收获，挑的是一年的幸福。

来源/洣水文化

编辑/清浅

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