独家秘制回锅鸡配方制作】

★炒鸡香料粉配比：

八角8克，花椒40克，白芷26克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶23克，红曲米13克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香31克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷12克。

以上所有香料粉碎成粉备用。

★炒鸡酱：

六月香葱伴侣110克，海鲜酱45克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱35克，葱油30克，花浇水42克（每斤水加25克花椒泡一小时）

锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

★沂蒙回锅炒鸡：

土公鸡2000克（清理干净，剁块），青椒块10克，红椒块10克，香料粉15克，大葱段100克，姜块100克，大蒜子100克，干辣椒段100克，盐8克，味精10克，鸡精10克，味达美酱油7克，老抽4克，花生油200克。

锅内加入花生油烧至四成热，加入大葱50克，姜片50克，大蒜子50克，干辣椒50克煸炒出香味，下入鸡块大火煸炒三分钟，加入高汤（淹没鸡块三分之二），香料粉，盐，味精，鸡精，烧开倒入高压锅内上气十分钟，捞出鸡块（料渣挑出来），汤汁备用。

锅内加入花生油烧至四成热，加入大葱50克，姜片50克，大蒜子50克，干辣椒50克煸炒出香味，加入制作好的鸡块，汤汁中火慢慢收汁快干时，加入味达美酱油，老抽，青椒块，红椒块翻匀，收汁出锅即可。