首先火锅一定是麻麻辣辣的四川牛油红锅！

看到这红红火火的锅底就知道，巴适得板！！！

第一道菜，必须是滑滑嫩嫩的牛肉啦！

自己在家做嫩牛肉下火锅，一定要挑好肉，肉质要像里脊质感的，切成片，不用太薄，然后用擀面杖捶打，把筋膜打散，肉质打微烂，更能吸收腌制的料汁。

腌制时八角桂皮香叶冲泡热水，水量后适量加入牛肉中，滑入一个蛋清，一勺生粉，一点料酒，一点点生抽，反复抓捏到均匀，嫌锅底不够辣的，还可以放上辣椒面，，等牛肉吸了料汁，再加一勺香油再抓一次，让油脂在最外层包裹住水分。

这样腌制出来的牛肉，放到火锅里涮上两圈，那叫一个嫩滑！

就算忘记打捞了也没关系，煮久一点，也不会老。

第二道菜——毛肚！

自己在家吃的话，毛肚一般买来只需要清洗剪开就行了，它只要遇到火锅，“七上八下”，就能勾人魂魄！

第三道菜——青笋

虽然还有很多很多想点的菜，但是只剩一个名额了，前两个都是荤菜，来个素菜解解腻吧！不同火锅店的青笋切法不同，有的是滚刀切块，有的切条，有的用刮刀拉成薄片，，但无论哪种切法，只会影响它们在火锅中烫涮的时间而已，并不影响美味啊！

最后，香油碟是最爱！

我最爱的配料有：香油、蒜泥、耗油、葱花、香菜、小米椒、酱油、醋、花生碎。 在家做的话会把香油烧热后烫一下佐料，更能激发香味。