鹌鹑肉适宜于营养不良的人体补充营养。4只饲养鹌鹑宰杀后，放入65-70摄氏度水中，退除羽毛洗干净。

今天分享几款详细做法给大家参考。

【主料】鹌鹑4只。

【配料】酱油15克，3克，料酒25克,花椒盐5克，白砂糖、醋、葱段、姜各10克花椒5克，八角5克，淀粉25克，红椒粒5克。

【制作】

1、鹌鹑处理干净，加酱油、盐、白砂糖、料酒、醋、花椒、八角，加入水淹过鹌鹑姜拍松和葱段放入碗内。

2、将盛鹌鹑的碗盖严，上笼用大火、沸水蒸至熟，去掉汤水和配料，用淀粉抹匀鹌鹑皮表面，稍凉片刻备用。

3、锅置火上，入油烧热，放入鹌鹑炸至皮脆，装盘，撒红椒粒，随花椒盐、酱油上桌。

【主料】鹌鹑4只，香菇50克，罗汉笋10克。

【配料】酱油15克，盐3克，白砂糖10克，香油10克，米酒15克，葱末、姜片各5克，植物油30克。

【制作】

1、鹌鹑洗净，砍切成块；罗汉笋洗净，切成条；香菇泡发，切成片。

2、锅置火上，入油烧热，投入鹌鹑烧至变色。

3、加入米酒、葱末、姜片、酱油、盐，加水适量，加盖焖烧，再放入香菇、罗汉笋、白砂糖烧至入味，淋上香油炒匀即可。

【主料】鹌鹑肉200克，白果50克，青椒、红椒各80克，蘑菇100克。

【配料】盐3克，味精3克，白砂糖1克.香油2克，姜末、段10克，水淀粉5克,植物油30克。

【制作】

1、鹌鹑肉洗净，切丁，下盐、味精、水淀粉腌渍好；白果去核，取肉；青椒、红椒、蘑菇分别洗净，切丁。

2、白果洗净，放入碗中，加清水浸过面，入笼用中火蒸透。

3、锅置火上，入油烧热，加入姜末爆香，放入鹌鹑丁、蘑菇丁、白果、青椒丁、红椒丁，调入盐、味精、白砂糖、葱段爆炒至干香，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。