丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨儿和茶友们聊到了冲泡。

从白茶冲泡，再到岩茶、红茶、普洱茶冲泡。天南地北的茶友，在直播间里，热烈讨论起来。

冲泡，可以说是每一位爱茶者都关注的话题，全员的焦点，都在如何把茶泡的好喝上。

有茶友说，要把茶泡得好喝，选择用水很重要。

是的，水为茶之母。

要想泡出好茶汤，选择用的水不能凑合。陆羽在《茶经》里，就冲泡用水，专门开辟了一个章节，得出了结论——喝好茶，要用山泉水。

山泉水的好，泡过茶的人都知道。

它清冽、鲜活、清甜，在山泉水的冲泡下，一款茶往往有出色的表现。香清甘活，全都齐活了。

还有的茶友说，晨起上山跑步，自己会带一壶山泉水下山泡茶。这真是一个好习惯，即锻炼了身体，又满足了喝茶的需求。可以说是一举多得。

当然，和冲泡用水选择同样重要的，还有冲泡茶器。

《2》

器为茶之父。

茶器的重要性，与水相当。

在直播间里，也讨论到冲泡的用具问题。

选择什么样的茶器冲泡？

无外乎两种情况，紫砂壶和白瓷盖碗冲泡。就昨儿的讨论情况来看，用白瓷盖碗泡茶的呼声更高。

是的，用过白瓷盖碗的朋友，都力挺盖碗。

难道紫砂壶就不好了吗？

也不尽然。

实事求是，说句公允的话——紫砂壶可以修饰茶汤，却不适合闻香。

紫砂壶是修容棒，却不能展示出一款茶最原始的一面。

紫砂壶泡茶，宛若隔着一层薄纱看人，总少了几分真切感。

甚至于经过紫砂壶的修饰，你都不知道原本的茶，究竟该是什么风味，多少有些心理没底。

这一修饰作用，于某些茶而言，是好事。

比如，陈化多年，带着些许仓味的熟茶。经过紫砂的修饰，仓味弱化，汤水变得更柔和细腻。

只是相比紫砂壶，白瓷盖碗能泡的茶，更多。

就冲泡的实用性而言，白瓷盖碗能碾压紫砂壶。

六大茶类，都适合用盖碗冲泡。

说到盖碗泡茶，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，包括目前分类尚且不明朗的生茶，也都适合用盖碗泡茶。

喝好茶，是要用盖碗的，所言非虚。

六大茶类，借由盖碗，能绽放出不一样的风采。

《3》

先来说绿茶冲泡。

大多数人对绿茶冲泡的印象，都停留在玻璃杯上。

到狮峰、龙井、梅家坞去，会看到多数茶人都在用玻璃杯喝绿茶。尤其是在湖畔茶楼里喝茶，都会给你一个透明的直筒玻璃杯，可以说这是绿茶冲泡的标配。

但要说到绿茶的冲泡，玻璃杯不是唯一。

譬如审评的时候，会用到白瓷杯。投茶后，闷泡两三分钟，倒出茶汤，便可开始品鉴绿茶的香气、滋味等。

偶尔在喝茶的时候，还会用到白瓷盖碗。

用白瓷茶器泡绿茶，自有它的道理。比如，用白瓷盖碗冲泡绿茶，它方便闻香。

如绿茶可能会带有的豆香、兰香、栗香等，吸附在杯盖上，都能被比较清晰地捕捉。

相比玻璃杯冲泡，盖碗泡绿茶，是一种另类的体验。

注入85℃的水，快速出汤。在短时间内绿茶的多酚物质与咖啡碱物质相结合，形成络合物，便可拥有浓郁的鲜爽风味。

分汤，把茶汤分到品茗杯当中，就能开始体会绿茶的清香风味。

《4》

再来说白茶的冲泡。

白瓷盖碗泡白茶，约定俗成的做法，常关注小陈茶事的茶友，就会发现，在大部分情况下，村姑陈泡白茶，都是用盖碗。用的还是白瓷盖碗。

少部分的特殊情况，是用玻璃壶或者是粗陶壶煮茶。

如此高频率使用白瓷盖碗，原因无他，就是因为白瓷盖碗适合冲泡白茶。

罗列白瓷盖碗泡白茶的好处。

首要的一点，是盖碗泡茶，好闻香。

杯盖，它是一个类似穹顶的结构，有一点的弧度。杯盖上还覆盖着一层釉料。

这层釉料，为香气提供了一个附着点。

故而，我们才能在杯盖上闻到香气，去感受白茶毫香、花香、鲜笋香、药香、陈香、枣香等香气变化。

并且，白茶的香气还会随着温度的降低而发生改变，从而有香气层次变化。

其次，盖碗泡茶，不吸味，更不会左右汤水的风味。

盖碗覆盖的那层透明的釉料，就是最好的隔绝层，盖碗，只是为茶叶与水提供了一个反应的空间，再无其他干扰。

最后，白瓷盖碗还方便控制出汤速度，能随时把控好汤水浓度。甚至用盖碗泡茶，从注水到大部分茶汤倒出，只需要8秒钟左右。

瀑布状出水，更容易泡出浓淡适中的汤水。

白茶，不论是什么年份，什么等级，什么形态，都能用盖碗冲泡。

《5》

三说武夷岩茶冲泡。

武夷岩茶，和盖碗的缘分，不浅。

要是有机会，茶友们有参加过天心村的斗茶赛，又或者是其他任何一场在武夷山举办的斗茶赛，你就会发现，斗茶赛的标配，就是白瓷盖碗。

并且，这些白瓷盖碗，造型一致，大小相同。都是倒钟型，110毫升左右的容量。

在审评时，还会配上审评碗和审评勺。

斗茶赛，别开生面。

十一二个审评盖碗一字排开，同时审评十几款茶，十分有挑战性。

在正式喝茶前，要先闻香。

这时候，白瓷盖碗闻香的优势，就凸显出来了。

附着在杯盖上的各类香气，能让你的鼻腔忙碌起来。肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的药香……每一种香气密码，都能在盖碗上找到。

当然，盖碗冲泡岩茶的优势，还有它方便出汤。

不论是快出水，还是坐杯，它都能根据个人需求控制。

在1-5冲时，用快出水的方式，6冲以后，适当坐杯。

这是盖碗泡茶的优势。要是用茶壶一类，在冲泡的时候出汤速度远不如盖碗，甚至还会出现沥不干的情况。

就冲泡的便捷性来看，盖碗当之无愧能成为最实用的茶器。

《6》

最后来说说普洱茶的冲泡。

在没有到云南老班章村去之前，很多人都会有一个先入为主的观念——喝普洱茶，是要用紫砂壶的。

这是来自网络上的道“道听途说”。

谁让现在大多数的公号，千篇一律都是用紫砂壶冲泡普洱茶呢。

然，到了老班章村XX号茶农的家里，亲自坐在泡茶台对面，看着哈尼族的茶农冲泡普洱茶后，才惊觉：原来，喝普洱茶也是用盖碗的。

看到这一现象，难免觉得颠覆，自然好奇。

“不是说普洱茶，都要用紫砂壶冲泡吗？”

李麻花咽下那泡价值不菲的老班章茶，等着她的欧式双眼皮，一脸疑惑地发问。

“喝普洱茶，用的是盖碗。”

茶农为我们续上一杯茶，顿了顿，继续说到。

“用紫砂壶，那是泡的熟茶。”

“对了，我们是不喝熟茶的。”

几句话，信息量极大。

原来，普洱茶和白瓷盖碗，也是一对好搭档，并不存在普洱茶非紫砂壶冲泡的说法。且盖碗泡普洱茶，也有它的好。

方便闻香，不掠夺茶味，这是盖碗的诚意。

在这些好处的加持下，老班章茶的霸道，麻黑茶的清甜，易武茶的温柔，才能一一得以展示。否则，茶汤经过修饰，都如出一辙，还有什么意思呢。

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

咱们喝茶，要的就是那份万里挑一。

故而，喝普洱茶，也是要用盖碗的。

《7》

不要与自己的平凡为敌。

白瓷盖碗，它是茶具当中最平凡的。

平凡到每个茶友的案头，都放着一个盖碗。

但平凡之处，才最是熨帖。

白瓷盖碗，它就像是老伙伴，每天都打照面，彼此是最熟悉的。

熟悉到，你拿起盖碗，就能很轻松的泡出一壶好茶。

白瓷盖碗，它又是最百搭的。不论现阶段，您对白茶情有独钟，还是偏爱武夷岩茶，老班章茶，白瓷盖碗都能完美地实现冲泡价值。

喝好茶，是要用盖碗的。

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