红曲又称红曲米，是经红曲霉发酵而成的一种米曲，为药食两用的佳品。宋代《饮膳正要》中记载“红曲在腌鱼、肉内用”“健脾、益气、温中”；明代《本草纲目》中记载“红曲主治：消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷、酿酒破血行药势及产后恶血不尽”等。现代药学研究表明红曲具有降血脂、改善血液流变性、抗炎、降血压、降血糖等作用。现今社会，日常饮食偏好、不良生活方式以及慢性疾病导致的健康问题频发，那药食两用的红曲如何运用呢？

图：红曲米饮片实物图

【来源】本品为曲霉科真菌紫色红曲霉Monascus purpureus Went寄生在禾本科植物稻Oryza sativa L.的种仁上而成的红曲米。主产于福建，以色紫红、断面色红、质酥脆者为佳。

【性状】本品为不规则颗粒状米粒。表面紫红色或暗红色。质酥脆，断面粉红色。气微酸，味淡。

【性味与归经】甘，微温。归肝、脾、大肠经。

【功能与主治】活血化瘀，健脾消食，化浊降脂。用于经闭腹痛，产后瘀阻，跌扑损伤，饮食积滞，赤白下痢，高脂血症。

【用法与用量】6～12g。外用适量，捣敷患处。

【贮藏】置干燥处，防蛀。

【推荐应用】高脂血证患者可使用我院名医拟方以降浊调脂，成方由黄芪、枸杞子、郁金、绞股蓝、红曲等5味中药组成，可煎汤代茶，具有健脾补肾、疏肝降浊的作用。

日常煮肉、煲汤甚至煮粥都可以放入少许红曲米以提亮菜色、降浊解腻。像广东叉烧以及苏州名菜樱桃肉都是利用红曲制作，有兴趣的话，可以网上找寻菜谱在家中试试哦。

参考文献：