清茶通常指乌龙茶，是中国特有的茶类。清茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等都属于清茶范畴。

其制作工艺较为复杂，主要包括以下步骤：

1. 晒青：将鲜叶摊放在阳光下晾晒，使叶片部分失水，促进鲜叶内部的理化变化，为后续摇青做准备。

铁观音干茶

2. 摇青：通过摇青机或手工摇动，使茶叶边缘相互摩擦，促使叶缘细胞破碎，加速茶叶的发酵进程，形成乌龙茶独特的香气和韵味。

3. 杀青：利用高温迅速破坏茶叶中的酶活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质，同时散发青臭味，进一步形成茶香。

大红袍干茶

4. 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，让茶叶初步成型，并使茶叶中的内含物质充分混合，为茶叶的进一步发酵和品质形成奠定基础。

凤凰单丛干茶

5. 干燥：采用烘干或炒干的方式，去除茶叶中的多余水分，使茶叶达到足干，便于保存和进一步提升茶叶的香气和口感。

凤凰单丛茶汤

清茶（乌龙茶）的禁忌

1、忌空腹饮用：空腹时胃内空虚，乌龙茶中含有的咖啡因、茶多酚等成分，会加速胃液分泌，刺激胃黏膜，容易引起头晕、心慌、手脚无力等 “茶醉” 现象 。

2、忌睡前饮用：茶中的咖啡因能兴奋中枢神经系统，睡前饮用可能导致大脑兴奋，难以入睡，影响睡眠质量，尤其对于神经衰弱者和失眠症患者，更要避免睡前喝乌龙茶 。

3、忌冷饮或喝隔夜茶：冷饮乌龙茶会对胃产生不良刺激，可能引发肠胃不适；隔夜茶放置时间长，易滋生细菌等微生物，且茶中的一些成分可能发生氧化等变化，饮用后不利于健康。

4、特殊人群慎饮：孕妇、哺乳期女性和儿童不宜饮用浓茶，浓茶中的成分可能会影响胎儿发育、通过乳汁影响婴儿，以及对儿童神经系统等产生不良影响 ；患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，大量饮用可能会加重病情 。