潮州肠粉酱料原来是用这个配方做的

在潮汕地区很多人都有吃肠粉的习惯,因为这道美食只有南方地区才有,不过今天为大家介绍的是潮州肠粉酱料,因为有一道美食的制作是使用潮州肠粉的酱料,所以它里面是不加肠粉调料的,而是加入过的鸡蛋,瘦肉,虾肉等一些食材,用这样的酱料做出来的肠粉味道会更好,而且营养更丰富。

肠粉的酱汁红嫩劲道,口感软滑,里面无一粒粒小颗粒,多包含肠和瘦肉。吃的时候切成小段,撒上白糖、辣椒粉、酱油,淋上生抽等作料,这种肠粉酱非常入味。

猪肉去皮后切成约0.2厘米的厚片,加入1小勺料酒、1小勺胡椒粉、1小勺盐、少量黑胡椒碎和半粒花椒粉用手抓匀,腌制10分钟。

瘦肉和生粉混合后拌匀,先煎一面,煎到两面金黄色,再加入剩下的2小勺油,用小火煎。煎好后盛出。

1、鲜虾肉斩成块,洗净,加入少许生抽、料酒、水淀粉、盐、鸡粉抓匀,腌制10分钟。

2、鲜土豆洗净,去皮,切成块。

3、起油锅,烧热,将腌好的肉片放入,先按照顺序放入虾肉、料汁、酱油、鸡粉,煸炒3分钟。

4、然后放入土豆块,翻炒均匀,加入水、盐和白胡椒粉,大火烧3分钟,再放入切好的鲜虾肉,炒3分钟,关火,再撒上香菜末。

小贴士

1、土豆可以搭配芹菜、韭菜。也可以换成木耳、百合、肉豆蔻片、木耳等材料,用来代替一部分土豆。

2、土豆要用鲜土豆,表面有芽眼,说明土豆发绿。(基本土豆有咸味,不宜用甜酱)

3、虾肉一定要炒至断生。虾肉在烹调之前一定要炒至断生。

4、虾炒至微红时,放虾肉进去。虾肉炒至微红时,放芹菜进去。再炒1分钟,放木耳、香菇进去。再炒1分钟,放木耳、土豆。再炒1分钟,放虾仁进去。放盐调味。

5、木耳、香菇都炒熟了,才放小葱,出锅。

6、虾煮熟了放土豆。木耳不能煮过头,要不然就变成蛋花了。把土豆去皮切块,放到水里泡一下,很容易就能把皮去掉。