爆汁牛肉水饺怎么做？

1. 今天鹏厨带大家揭秘一下爆汁水饺的制作秘诀。首先准备一斤牛肉馅，牛肉选择牛颈肉，口感比较嫩，肥瘦比例是肥三瘦七。

2. 在打馅之前先准备一个葱姜水，这是水饺爆汁的秘诀之一。50 克大葱、25 克姜，加入 250 克的清水，用手抓匀，把葱姜的味道全部抓到水里边，浸泡十分钟左右备用。把葱姜水放到冰箱内冷藏一下，能够快速的打到肉里边。

3. 葱姜水做好之后开始给牛肉调味，一斤肉加入 6 克的盐，再加入 6 克鸡精、6 克的味精、15 克生抽、15 克的酱油调一下颜色，五香粉一克。

4. 所有的调料都放完之后开始打馅，先用手抓匀，然后顺一个方向搅打上劲。这一步是非常重要的，一定要先放调料，一定要顺一个方向先把肉给打粘稠、打上劲，直到把肉给打到拉丝状态，搅得比较粘稠才能加水。在网上的朋友看到好多主播教大家打馅的时候是把调味料混合在水里边一起打到肉里边，这种方法是错误的。当时即使把水完全打到肉里边，拌过菜之后还会出水。

5. 做好的葱姜水也是分三次加进去，第一次先倒进去，然后抓匀，还是顺一个方向慢慢的搅打，搅打粘稠，然后再第二次加，再用手慢慢的抓匀，每次都是先抓匀再搅打上劲，直到把水完全打进去。

6. 最后一次加水，这时候水完全打进去了，判断肉馅有没有打上劲。可以看一下肉，可以用勺子搅一下，稍微动一下，放什么形状几乎就是什么形状，不怎么变形，证明肉馅已经完全上劲了。这样做出来饺子肯定是灌汤爆团，而且是爆汁的感觉。

7. 最后一步加入秘制料油，料油的做法就是葱、姜、香葱、香菜这些，加上八角、花椒一些香料熬制一下，熬一个料油。

8. 加过料油之后还是顺一个方向搅打，把油完全打进去，加油的作用一是锁水，二是能给牛肉馅增加一点香味。这个馅现在叫母馅，不要急着用，用保鲜膜密封起来，放在冰箱内冷藏一个小时，然后再包。饺子馅冷藏之后拿出来看一下会更粘稠。

9. 现在开始先拌一个牛肉大葱的，肉和菜的比例就是 1 斤肉配 8 两菜，口感比较好。放好菜之后再加 5 克的香油，用手给肉馅拌匀，如果多的情况下也要顺一个方向搅拌均匀。摄影师说了，他想吃牛肉香菜的，再给他做一个牛肉香菜的，加入香菜，里边也有香葱，再加点香油，顺一个方向搅打上劲。

10. 馅调好之后开始包饺子，再包点牛肉香菜的。一份饺子都包好了，现在开始煮饺子，水开开始煮饺子，先把水搅动，肉饺子都是 4 分半钟，大概焖个 8 秒钟，保证每个饺子都是胖嘟嘟的，鼓悠悠的。看一下是不是爆汁，肉都是丸状的。

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