薄撑的做法和配方

薄撑是中国特有的一种食物,吃在嘴里香酥可口。薄撑的制作方法相对来说复杂一些,所以需要注意技巧,掌握火候。而薄撑的配方虽然昂贵,但是讲究一定的制作配方,因为其中所用的食材不一样,所用的方式也不同,最重要的是食材的配方也是不同的。那么薄撑的做法和配方是怎样的?

凉皮

原料:湿面、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、草果、茴香、丁香、白糖、红曲、细粉、白醋、红油辣椒、麻油、味精、盐、酱油、蒜泥、芝麻酱、精炼油、五香粉、猪板油。

制作:

1、温水、盐开水,先将面用手揉匀,然后加盖,静置20分钟;

2、盘油烧热,将火调中火,放入葱姜丝炸香,然后取出,再放入醋、芝麻酱、红油、五香粉、白糖、酱油、盐、味精、蒜泥拌匀;

3、将面油涮上麻油,撒上猪板油,再将面抹匀,过两分钟即可取出食用。

特点:味道鲜嫩、爽口。

制作要领:

1、拌面时,要充分搅拌,并尽量使每一块面都浸入充分的水,这样使各种营养成分稀释。

2、加醋前要将油温烧至70°C左右,此时油温一般保持在80°C以上。

3、将面油涮上上一定量的香油,油温一般在180°C以上,油的热传导效果较弱。

4、待油稍冷点泼上去后,再迅速将油倒入大口瓶中,并将瓶子密封,放置在阴凉通风处,经3~4个月自然发酵,即可较长时间存放,如1个月内吃不完,可在下次烹制时再放入冰箱中保存。

5、油浸:

在下面醋中加入一斤斤醋,经6~7天后即可食用。

6、不能用醋或豆油经蒸煮浸渍花椒、油炼过,待油温超过270°C油时,再加入沸水,然后进行高温烹炸花椒、姜、蒜、葱、黄酒、盐、酱油、韭汁、青椒等。

7、不能用有杂物的大玻璃瓶装醋,然后就会大大降低保质期。

8、可将铁瓶口用夹子夹住,先把出的杂质去掉,再用保鲜膜盖住,放在阴凉处。

9、生产的醋应在有效期18度,时间最好在半个月左右,如果开封后,超过保质期可能会变质。