口水鸡| 用了10个鸡腿才试出来的配方！

用料

鸡边腿* 2只

黄瓜 半根

煮鸡料：

香叶 2片

八角 1颗

姜片 3片

葱 2段

姜黄粉* 1勺

料酒 2勺

酱汁：

生抽 4勺

老抽 半勺

醋 1勺

糖, 盐 各1小勺

辣椒油 4大勺

藤椒油 2大勺

花生酱 1勺

干料：

白芝麻, 熟花生 适量

* 鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易。

* 口水鸡颜色是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色。但姜黄用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味。

做法

1. 锅中加1.2升水（不要加的过多以免上色不够），去骨鸡腿洗净冷水下锅，水开撇去浮沫，加煮鸡料：香叶2片、八角1颗、姜片3片、葱2段、姜黄粉1勺和2勺料酒，水开关火焖12分钟。带骨鸡腿则是中火煮15分钟后再焖10分钟。

鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，此时的鸡肉口感很嫩。

2. 准备碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺盐，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生酱（在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加）。

3. 鸡腿煮好放冰水，让鸡肉收紧。

4. 黄瓜切片码盘，解腻的同时给鸡肉“增高”（辣椒油/红油应铺满盘子才好看，所以选盘子不能选大了，比后续码好的鸡肉大上两圈即可）

5. 鸡腿冷却后捞出剁成小块，码在深盘中。

鸡肉切块尽量做到皮、肉完整。一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方式去切；不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会分离，而且切口不齐。

如果力量小、刀不够快、或者不熟练，推荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。

6. 加一盘底的煮鸡汤，把调好的碗汁再次充分搅匀，淋在鸡肉上，再撒干料即可。

可以开吃啦~

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用心记录和复盘 ”

做过的人说

木子8254_p1ol：

谢谢分享，步骤很详细！

黑色瓷砖：

这个酱味道很对！

不叫rose的zoey：

姜黄粉是灵魂，做了2次了，味道很好！鸡腿煮熟后手撕，挺方便的。