肉类焯水后发硬口感柴，怎么正确操作，才能保证肉质感

嗨喽大家好，前几天有朋友说自己很喜欢吃肉，但是很讨厌烹饪肉食，因为这个肉食烹饪的时候会有一股子难闻的味道，烹饪的过程一直在被这个味道恶心着，所以最后做熟了都不能下口吃。因为这个原因，朋友一般都是吃肉的时候去饭馆餐厅，一般不会在家里做，贵一点但是会有食欲。

其实肉类基本都有这个问题，那就是加热后有味道，如果具体地说这个味道，那大概就是一股腥臭味，特别是红肉类的食物，比如说羊肉猪肉这种。味道最大的时候就是在水刚刚沸腾的时候，肉中的血沫被煮出来，漂浮在上面，也在散发出难闻的味道。

那么对于这个问题应该如何解决呢？这种红肉类，正式烹饪之前都要先煮一下，凉水肉下锅倒入料酒，大火将水煮沸，这时候血沫也会漂浮起来，一点点细致的将这些血沫撇出来倒掉，最后用漏勺捞出肉类，将这些煮肉的水倒掉。

这一步的重点就是大火烧开水，血沫出的最快，也不会让肉变成熟的，再就是撇血沫的速度要快一点，时间久了肉炖的时间也就久了，容易将味道都煮出来。

这种肉类如果是炒或者是红烧的话，那就要配好调料，比如说能够去掉腥味的生姜和葱，肉类下锅之前，先将葱和姜放入油中炸一下，有必要的话还可以放其他的花椒八角等调料，一起炸一下，炸出香味之后将调料捞出扔掉，接着倒入肉继续烹制就可以了，香料的味道不光是可以让肉类更香，也可以去掉肉类的腥臭味。

如果是炖煮肉类，那可能在后续的烹饪中还是有味道，所以记得肉类要温水下锅，这个是因为之前经过了一次煮血沫，这个肉类表面的温度还是有点热的，温水更适合。

料酒还是要加入一些的，这个去除味道的效果比较好，如果是孕妇等人群不能用酒精类调味，那就多放点葱姜替代，煮到沸腾的时候要将锅的盖子打开散发一下味道，这时候可以打开油烟机或者是窗户，让味道更快的散发出去，等到感觉不到味道了，再小火慢炖就可以了。

小花认为，其实在合理的烹饪和适当的调料调味的情况下，肉类一般不会有很大的味道，如果是烹饪的时候实在难以接受这个味道，那可以试试带个口罩。