大家好，我是小洋哥！烙饼，在我们北方很常见的面食，随便有一盘配菜，哪怕只是一盘土豆丝，也能“大饼卷一切”。烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉一定要处理好，怎么和面是做烙饼最讲究的事情。

有些朋友喜欢用冷水和面，还有些朋友喜欢用开水烫面，其实用热水或者冷水都不对，这样烙出来的饼不仅吃起来硬，口感不劲道，卷菜的时候还容易破。今天我就把妈妈教给我的小窍门分享给大家，烙出来的饼既有酥香又松软。一起来看看吧。

碗中放入一斤面粉，建议用中筋面粉，中筋面粉能更好地形成面筋网络，烙出来的饼质地和口感更好些。然后向面粉中加入5克的食用盐，增加底味的同时还能增加面的筋性。

搅拌均匀后，少量多次地往面粉里加入大约350克温水（温水大概30度左右）。需要注意的是，不要用冷水或者开水，冷水做出来的饼会比较硬，开水又会让面团失去弹性，做出来的饼就不好吃了。搅拌成絮状后，用手揉成面团，不用在意是不是要把面团揉的光滑，第一次很难揉光滑的，揉好后盖上保鲜膜，放一边静置10分钟，让面团松弛一下。

松弛好的面团，用手扒拉下能看到已经有了很好的延展性。案板上撒上少量的面粉，防止粘连。

把面团放在案板上，用力来回的揉搓，像洗衣服一样把面团揉至光滑，搓成长条后分成小面团，再把每个小剂子搓圆，用保鲜膜盖好，防止面团外皮风干。

取出一个小面团开始擀饼皮。撒点面粉在案板上，然后把面团按扁，用擀面杖慢慢的把面团擀至成一个大圆形的饼皮，不要擀的太薄，厚度大约0.5厘米。

擀好的饼皮上面我们刷上些猪油，一是起酥会比较好，二是用猪油比用其它食用油更香。涂抹均匀后撒上些食用盐增加底味，想要味道更丰富些，可以加些葱花、五香粉。最后面饼上撒点面粉。

接下来便开始卷饼皮，半径处切上一刀，然后慢慢卷至成一个圆柱形。卷的时候，尽量要紧密一点。卷好后，捏住接缝的地方，然后用手轻轻旋转几圈，让它更有层次感。所有饼胚都卷好后，盖上保鲜膜，再松弛10分钟。

松弛好的饼胚，用擀面杖把它擀开，大小厚度和第一次擀的一样就可以了。

先把电饼铛预热，喷上一层薄薄的食用油，防止粘锅。把擀好的饼皮放进去，表面喷上一些水，这样烙出来的大饼更加松软。盖上盖子用中火烙1分钟左右。

打开盖子后可以明显的看到大饼开始鼓起来了，这时候我们喷上一些食用油，翻面后继续烙1分钟。

烙饼的时候可以稍微转动饼皮，让饼皮两面受热均匀。

当两面都变得金黄酥脆，香味四溢的时候，饼就烙好了。烙好的大饼外面酥脆，里面柔软，用手撕开后一层层的，非常好吃！

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