我们用的豆瓣酱一般都是市场上买的，这些豆瓣酱的成份都有生菜籽油和水份，存久了不但味道不纯，颜色不亮，而且还有一股酸酸的味儿，因此做出来的美食就大打折扣。接下来，二哥就分享一个二次加工豆瓣酱的方法，加工后的豆瓣酱不仅味道鲜美，颜色红亮，而且保存时间再久也不会发酸，就一勺豆瓣酱你下一碗毛干饭也不在话下，闲话少说，咱们开干：

第一步，备料：市场上买那种糍粑豆瓣或红油豆瓣一千克；桂皮50克，八角5个，三奈20克，红花椒一把用温水浸泡10分钟控水备用。

第二步，起锅加入一级菜籽油500克，大火烧到250度关火冷却到200度，依次把桂皮，八角，三奈和花椒下锅炸干，然后沥出料渣不要。

第三步，把豆瓣酱全部倒入锅中，中火慢慢煎（注意翻炒防止糊锅底），要把豆瓣酱中的水份煎干（没有水蒸气，里面的油清澈红亮），下100高度白酒，关火加盖闷30分钟，出锅装入密闭容器中，24小时后美味即成。