来源：嘉兴日报-嘉兴在线

嫩韭炒蚕蛹听说过吗？人间至味哪。

记忆倏地飘到三十年前。熟茧剥成丝绵后，娘从盆里挑出一条条肥硕饱满的蚕蛹，用清水漂净渣滓，放在竹篓里。丫头抓起一只纺锤形的蚕蛹，往嘴巴里送，哇，嫩得爆浆。“馋虫，还不快去菜园里捉把韭菜啊。”娘轻轻掸了丫头伸向蚕蛹的小手，佯嗔道。

捉韭菜！咱洛西老乡这个词用得妙。韭菜也是活物，要去捉它们，嘿嘿，像捉活鸡活鸭似的。于是，那个流着哈喇子的丫头从门背后利索地抓起一弯“铁戒子”(割草镰刀)，一溜小跑，去屋后菜园里捉韭菜。韭菜一定要选嫩的。

李渔在《闲情偶寄》中说：“嫩韭乃芽之初发，非特不臭，且具清香，是孩子之心之未变也。”哗哗哗，三簇嫩韭，一阵清香。嫩韭一头丝绦似的油绿青翠，另一头梗子处白乎乎包着薄衣。丫头将嫩韭摆到屋檐下，扯了一条拔秧凳，蜷着身子，把韭菜里的老蔸、野草，一一挑择干净。青葱的韭菜在竹提篮里排列得整整齐齐，丫头这才回过神来，开始抓挠胳膊。刚刚在菜园子里被一只“咿咿呀呀”唱着京剧的黑白花蚊叮出了小红包，她边挠着边拎着提篮，又一溜小跑，跑到家门前的白水河边。

“ 小 心 点 ，河 埠 头 石 块 长 青 苔 了 ，滑呢。”娘在厨房里拉长了调门喊。那声音悠长得像苇子叶。“晓得了，娘。”丫头先用手把面前漂浮着树叶的清水一瓤瓤地拨开，清水又聚拢来，明镜似的平整。

岸边的芦苇，千条万条垂下绿丝绦。洗过的韭菜，细细长长，青绿芳香。丫头一路挥洒着提篮里湿湿的嫩韭，水珠子滴在白乎乎的七高八低的泥径上，留下湿黑的水花印记。娘将嫩韭平放在砧板上，“噗噗噗、噗噗噗”，从一头开始切段，每段寸许。

娘切韭菜段子，就像村里的小队长红生伯伯丈量土地，一丝不苟，精准无误。起热油锅，弹少许薄姜和葱白入油锅里，爆香，再把蚕蛹倒入锅中，不停煸炒。用锅铲挤压蚕蛹，使之熨在滚烫的锅壁上，逼出蚕蛹的水分，直到有一股干香溢出，蛹壳颜色变得油亮深沉，撒入丝丝嫩韭。将韭菜炒匀炒软。最后，撒几星子细盐，翻炒几下，就起锅了。好一碟黄金碧玉绡，香飘十邻。

丫头趁着娘转身的档儿，抓一条蚕蛹，扔嘴中，忍不住烫得直甩舌。可那味道，真是外脆里嫩，鲜香无比。不曾吃过的，真不知道那妙处。“去，给你爹去打瓶黄酒。”娘给了丫头一张皱巴巴的纸币。丫头得令，向西一路狂奔，一气儿跑到白家桥头拐脚阿三的小店里。买回了一瓶长脖颈圆身子头带压盖帽的绍兴老黄酒。

爹用挂在八仙桌侧勾上黑乎乎的瓶起子，噗的一声，将锯齿状的压盖扳掉。“哗哗哗”，琥珀色的黄酒倒入寸许高的白色小盅里。爹一口口啜着黄酒，品着嫩韭炒蚕蛹，嘴里情不自禁地发出“啧啧啧”声。

爹若是吃得酣了，便像座山雕似的把右脚竖起，架在长凳上，眉飞色舞，跟我们大讲他年轻时在蚕种场里做会计时的趣闻轶事。有时，娘高兴了，也会拿爹的盅子抿上一两口黄酒。

三十年过去了，丫头变中年。洛西乡里，鲜有农户看桑养蚕，蚕蛹成了稀缺。

村子东头的建明叔叔，上个世纪八十年代当了医生，做了城里人。有一次回乡，他娘要忙着杀鸡宰鸭，叔叔悄声说：“娘，鸡也不用杀，鸭也不用宰，儿就心心念念想吃您做的嫩韭炒蚕蛹哩。”这味蕾，原来也怀着浓浓的乡愁啊。

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