有一个很神奇的厨具，叫肉锤。
肉锤
肉锤的作用是把肉组织敲散，使得肉能够更容易嚼烂，在腌制的时候能够更加入味。个人觉得肉锤敲打猪大排是一件非常合适的事情，因为猪大排的肉质比较坚硬，在肉锤敲打之后，就可以很容易咬得动了，就可以用煎炸的手法来处理大排。
猪大排
炸猪排
猪排这样操作可以说一点问题也没有，非常服帖。
但是，至今还有很多人认为也应该这样来做牛排。其实，我这里要申明一点，不是处理的方法不对，是你认为的“牛排”其实不应该叫“牛排”。
需要用肉锤敲打后才能制作的牛肉，不应该叫牛排，而就是普通牛肉。普通牛肉
不是所有牛肉都可以称为“牛排”，更不是“原切牛排”。
原切牛排是有固定位置的，比如西冷、眼肉、菲力等，不是任何一个部位切成片状，它就可以被称为“牛排”的。
眼肉牛排
如果你在任意搜索引擎搜索“制作牛排前是否需要腌制？”，告诉你，出来的一大半结果都是告诉你，不仅需要腌制，而且需要用肉锤敲打，不知道这些文章的作者和回答问题的人会不会觉得自己可笑，什么都不懂居然也敢来写这种文章，回答这种问题，这不是误人子弟吗？
只有特别差的肉，比如老黄牛肉等低端草饲牛，这些根本不适合去做“牛排”的牛肉才需要这样去处理，那么，这样的牛肉根本不能叫“牛排”，只能叫“牛肉片”。
还有很多肉商，用“米龙”这个部位，切成圆圆的形状去冒充“菲力”，但是米龙这个部位口感相当老，可以刨薄片去涮火锅，说直接去煎制成牛排，那是根本咬不动的，所以商家只能告诉你需要去腌制，去敲打，这才是“牛排”，然后我再告诉你，同一个等级的牛，“菲力”的价格基本上是“米龙”四五倍，所以他用菲力的价格卖给你一块米龙，你还傻乎乎的回家去腌制，去用肉锤去敲打 ，美滋滋的认为自己吃了一块上好的“牛排”……
在这里，很负责任地告诉大家，品质好的原切牛排不仅不需要用肉锤敲打，更不需要去腌制，吃的就是原汁原味，原肉原切。用肉锤都把牛肉原来的肌肉组织都给敲散了，还谈什么“吃肉的感觉”，有种暴殄天物的感觉。
但是，大家在购买原切牛排的时候一定要擦亮双眼，看清楚到底是谷饲的还是草饲的，是什么部位的牛排，如果连这些基础的信息商家都没有标明确，或者连他自己都不知道，那么基本上你买到手的不是腌制过的“整切牛排”，那么就是更差的“合成牛排”。
原切牛排
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