铁钩上倒挂的鸭子泛着琥珀光泽，油脂滴落的瞬间在炭火中迸出滋滋作响的香气。今天要教大家的这款烤鸭，连鸭皮都能脆到发出咔嚓声，跟着我的步骤操作，厨房小白也能复刻出街角老店的镇店美味。

选鸭是成功的第一步。市场里挑只肥瘦相间的白条鸭，重量控制在四斤左右最合适。回家后记得仔细检查鸭身残留的绒毛，用镊子一根根清理干净。鸭脖处有块凸起的腺体必须切除，这是去除腥味的关键。处理好的鸭子平铺在案板上，用厨房纸里外吸干水分，鸭皮越干燥烤出来越酥。

调个古法腌料：老姜拍碎挤出汁水，混合葱白段和两勺黄酒，加一小撮盐调匀。用手将料汁均匀涂抹在鸭腔内壁，别忘记鸭腿根部和翅膀内侧这些容易入味的部位。腌制时用竹签在鸭胸肉厚的地方戳些小孔，让咸香渗透进每一丝纤维。

风干环节藏着酥脆的奥秘。蜂蜜水按1：5比例调配，用毛刷给鸭子做个全身按摩，重点照顾褶皱处的鸭皮。挂在阴凉通风处至少晾四小时，着急的话可以用电风扇辅助。判断是否晾好有个诀窍：轻触鸭皮不粘手，呈现半透明状就是最佳状态。

烤制前给鸭子做个定型，用棉线绑住鸭脚倒挂在烤箱架上。底层铺层苹果木或枣木，200度先烤半小时让表皮收紧。看到鸭皮开始冒油泡时降到180度，每隔二十分钟给鸭子翻个面。这时候满屋飘散的果木香，能让邻居都探头张望。

判断火候看三点：鸭胸呈现枣红色、鸭腿根部能轻松插入竹签、鸭皮表面布满均匀的芝麻泡。出炉后趁热片鸭，左手按住温热的鸭身，右手持刀先片下油亮的脆皮，再斜刀片出带着粉嫩肉质的薄片。

最后传授个摆盘诀窍：黄瓜条切得比葱丝略粗，薄饼蒸好后趁热撕开。吃的时候先抹层甜面酱，放两片带皮的鸭肉，裹上三根葱丝两根黄瓜，卷饼时留出1/3不卷紧，这样咬下去既有酥脆又有清爽，油脂香在口腔层层绽放。晾过夜的鸭架别浪费，加点白菜豆腐炖汤，又是暖心暖胃的一餐。

掌握这五个关键步骤，你也能做出皮肉分离的完美烤鸭。记住脆皮秘诀在风干，嫩肉关键在火候，周末给家人露一手，保证比外卖更早光盘。