风味升级版

比起纯鸡汤食谱，这款猪肉鸡汤在风味上更胜一筹。纯鸡汤追求极致鸡鲜，而这款双肉高汤则平衡醇厚——猪肉的丰润与鸡肉的清甜完美融合，最终呈现的汤色清亮，鲜味层次难以言喻，唯有亲尝方能体会。

熬制高汤时，多数人都知道要用骨头。但请记住，光秃秃的骨头其实很难熬出饱满风味，除非大幅提高骨水比例。所以一定要保留骨头上的肉，才能成就理想滋味！

这次我们选用物美价廉的猪颈骨，上面附着不少筋肉。若处理猪前腿肉时，也可以连带关节骨一起使用。

至于鸡肉部分，我们选用了老母鸡，当然也可以用鸡架、鸡脖与鸡腿组合，这些都是经济实惠的选择。

食谱要点与技巧

正式开始前，照例分享几个熬汤关键点：

务必使用厚底大汤锅。薄底锅/炒锅会加速水分蒸发，锅底越厚越能熬出更多高汤。当然，严实合缝的锅盖也至关重要。

火候是决定高汤品质的核心。"小火慢炖"指的是汤汁保持微微波动的状态。若汤面完全静止，说明火力不足，无法充分萃取肉骨精华；但若沸腾过于剧烈，高汤会快速收干且浑浊——没人想要一锅混沌的汤底。

建议在使用高汤前再加盐调味，而非熬制过程中。

好了，闲言少叙，现在就来解锁这款双肉高汤的奥秘！

猪肉鸡汤熬制步骤

1. 将鸡肉与猪骨浸泡于清水中约1小时，期间换水1-2次，彻底去除血水杂质后沥干备用。这个步骤能确保汤色清澈。

2. 把所有原料（除盐外）放入厚底汤锅中，大火煮沸。

精准控火与保存步骤

​操作流程​​

​​1. 沸后转小火​​：

▸汤水沸腾后立即转至炉灶最小火

​2. ​撇除杂质​​：

▸用漏勺清除表面浮沫与大型悬浮颗粒

​​3. 加盖慢炖​​：

▸保持最小火慢炖至少5小时

​​▸关键火候判断​​：汤面应有轻微波动但无大气泡

4. ​​冷却存储​​：

▸关火后自然冷却

▸可撇除表层多余油脂

▸装入洁净密封容器冷冻保存

​​核心要点​​

​​▸全程使用干净厨具操作​​（避免污染）

​​▸不盖锅盖会加速蒸发​​（保持汤量需盖紧）

​​▸仅撇浮沫不搅动​​（维持汤体清澈的关键）

​​高汤保存指南​​

​​1. 储存方式​​

​​冷藏保存​​：

▸保质期：1周

▸推荐容器：玻璃密封罐（如梅森罐）

​​2. 冷冻保存​​：

▸保质期：数月

▸强制要求：使用厚实塑料保鲜盒（忌用玻璃罐！）

​​安全警示​​

▸玻璃罐冷冻风险：液体结冰膨胀易致爆裂（需留至少20%空间）

▸分装建议：按单次用量分装（200ml/袋最佳）

​​操作规范​​

▸取用必须使用干净餐具（避免污染整罐）

▸解冻后禁止二次冷冻（可煮沸后冷藏3天）

熬完高汤的骨头怎么处理？猪骨千万别扔——蘸点生抽直接啃，那叫一个香！信我，贴着骨头的肉最是鲜美。

至于鸡肉嘛，经过长时间炖煮已经柴得没魂儿了。把肉撕下来，要么自己凑合吃，要么送给狗狗加餐！

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今天的分享就到这儿～美食做法千变万化，大胆创新，合口味才是关键！下期继续～

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