“清明螺，赛肥鹅”，可广东阿妈说四月的荞菜才是宝！这两天逛菜市场，阿婆们都在抢这种叶子带紫边的野菜。偷偷告诉你们，我去年第一次买还闹了笑话——把荞菜当韭菜买回家，炒蛋苦得全家皱眉！后来跟楼下茶楼师傅偷师，才发现配海鲜才是正确打开方式，今天就手把手教你们做我家春天必吃的，荞菜炒鲜鱿！
蹲在菜摊前挑荞菜要记住三点：
叶子要支棱着不耷拉，蔫巴的像隔夜茶根部带点紫红的才嫩，指甲掐得动的都能吃闻着有股清草香，别买成苦麦菜（叶子更细长）挑鱿鱼要上手摸：
表皮滑溜溜但不能黏手（发黏的放久了）按下去能马上弹回来，像戳小朋友的脸蛋偷偷说个小秘密：让老板送两根鱿鱼须，煮汤超鲜！二、备菜清单（够炒一大盘）主角：
荞菜1大把（老叶子摘掉，嫩茎切手指长）
鲜鱿1只（比我手掌大的那种）
帮手：
蒜头3瓣拍扁
姜丝拇指大小（去腥全靠它）
红椒半个切丝（不吃辣就当调色用）
调味三剑客
生抽1勺、蚝油半勺、白糖一丢丢（真的只要小指尖那么多！）
三、手残党也能秀厨艺第一步：处理鱿鱼别犯怵
撕掉鱿鱼那层灰外套（黑膜），露出白嫩肉菜刀倾斜45°切格子纹，别切断底！（像在给鱿鱼做马杀鸡）切成麻将块，开水里烫10秒立马捞起——烫久了会缩成橡皮擦！第二步：炒菜顺序不能乱
热锅倒油，把蒜瓣炸得金黄（香得邻居来敲门）先下荞菜根！大火翻炒20秒（听到"滋滋"声就对啦）扔进叶子红椒丝，锅边淋半勺料酒（刺啦一声超治愈）倒鱿鱼！加调料！颠两下锅立马关火！（全程别超过1分钟）私房小窍门猪油渣是灵魂！把五花肉煸得焦香，野菜瞬间变高级上班族提前备菜：荞菜洗净甩干水，鱿鱼切好放保鲜盒千万别放味精！荞菜自带甘甜，抢了鲜味要挨骂【结尾】上周末照着这方子做给老妈吃，她边吃边嘀咕：“现在的后生仔居然会摘荞菜了？”其实偷偷告诉你们，我第一次炒糊了锅，鱿鱼卷成了螺丝钉...多试两次准能行！你们春天最爱吃什么野菜？快来评论区掰头！
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