茴香打卤面

茴香打卤面想必很多人应该都有吃过,很多的面馆都会有这一道面食,这道面食做法简单而且也比较新颖,主要是里面加入了茴香,所以这种面条,可以有很多的吃法,下面就为您介绍几种茴香打卤面的做法。

1.鸡蛋磕入碗中,加入适量的盐搅拌均匀,将一勺干淀粉加入鸡蛋中搅匀。青蒜苗洗净切成末。

2.锅中烧热油,将葱头,大蒜段,花椒和姜条爆出香味,将搅匀的鸡蛋放入锅中,用铲子不停的在油中划散。鸡蛋液表面凝固后盛出。

3.在另一个锅中放入足量水烧开,水再次烧开后倒入一些料酒,焯水后捞出。

4.焯水后的鸡蛋放入开水中煮至鸡蛋开口,捞出。

5.锅中的鸡蛋要迅速的把鸡蛋皮剥了,把烧好的鸡蛋放入冷水中,这样可以保持鸡蛋的完整。

6.最后将青蒜苗放入鸡蛋中,焯水,加一些盐即可。

煮鸡蛋壳的小窍门

贴士:

1、鸡蛋壳挑选好的鸡蛋壳,否则很容易煮散了。

2、煮鸡蛋壳鸡蛋壳最好先在冷水中浸泡一晚上,这样煮的时候鸡蛋壳中的水份慢慢的流出,煮出来的鸡蛋壳中会比较硬一些,煮出来的鸡蛋壳也比较好剥。

3、煮鸡蛋壳时火的生会比较快,中火沸水煮多了也会容易煮散。

4、鸡蛋壳煮开的窍门就是水先加一点点盐,搅拌鸡蛋壳,煮到半熟时再转小火煮,这样就不会煮散。

吃鸡蛋壳的4个要点

1、煮鸡蛋壳打开后要去掉一层薄膜。一层薄膜富有蛋白质和脂肪,不易凝结,容易造成浪费,因此最上面的膜要去除掉。

2、煮鸡蛋壳时,在鸡蛋壳上放上一块湿布,鸡蛋壳就不会破裂,方便食用。

3、煮鸡蛋壳的水不要倒掉,因为鸡蛋壳是具有保护作用的。

4、鸡蛋壳外透明状,光滑,煮不破的原因:鸡蛋壳煮在水中后,没有溶解于水,溶于水,就会失去鸡蛋壳的保护。

5、“热水”漏:因为沸水冲鸡蛋壳时,鸡蛋壳内的蛋白质在这种冷水中凝固,而蛋黄又是脂溶性,遇热则收缩,失去鸡蛋壳的保护。

6、盐水浸泡会使鸡蛋壳的颜色、质地、色泽改变,而且影响鸡蛋的存放时间,一般放盐水中时间短,也不会引起营养成分的流失。