爱吃肥肠的人都懂，那股软糯弹牙的劲儿，配米饭能炫三碗。
可每次自己做，总被洗大肠难住——黏液黏手、腥味刺鼻，洗半天还是有股怪味。
为啥总洗不干净？
因为方法没找对！
有人用盐搓，越搓越黏；有人用醋泡，酸味盖过了腥味，吃着反而怪；还有人图省事，随便冲两下就下锅，结果端上桌，全家直皱眉。
其实，洗大肠的关键，是抓住“吸附”和“去脂”两个核心。
正确洗法分四步，干净不腥超简单买大肠别图便宜，尽量选新鲜的、带检疫标志的。
冷冻的大肠解冻后容易出水，黏液更多，清洗难度大。
新鲜大肠摸起来有弹性，表面黏液是半透明的，要是颜色发暗、黏液浑浊，大概率不新鲜，直接跳过。
买回的大肠先放盆里，接温水冲两遍。
温水能软化表面的脏东西，比冷水好冲。
冲完别急着搓，先翻面——光滑的一面才是大肠内部，和“脏东西”直接接触，必须重点洗。
翻面也有技巧：抓住大肠一端，往水龙头下一冲，借助水流的劲儿，很容易就翻过来了。
翻好面，撒一大把面粉（淀粉也行，玉米淀粉更好，颗粒粗吸附力强）。
下手抓揉，像揉面一样，每个褶皱都搓到。
揉的时候会感觉越来越黏，这是面粉在吸黏液和杂质。
揉3-5分钟，等面粉变坨、手感不滑了，就用流水冲干净。
这一步别省，多揉会儿，脏东西才吸得彻底。
冲干净后，再翻回正面，重复撒面粉、抓揉、冲洗——正面也有油脂和残留的脏东西，一样要处理。
洗完的大肠，里面还有一层肥油。
肥油太多，吃着腻；全去掉，又没了肥肠的香。
建议留薄薄一层，用剪刀或手撕掉多余的，淋巴（硬疙瘩）必须全去掉，那是藏污纳垢的地方。
去完脂，烧锅水，加姜片、葱段、料酒，水烧到冒小泡（80度左右）就把大肠放进去。
焯1-2分钟，等表面变白、浮沫飘起，立刻捞出来过凉水。
过凉的大肠更脆，后续炒的时候不容易老。
记住这俩小窍门，洗得更快更干净揉面别用蛮力：抓揉时手指张开，顺着大肠的纹路搓，省劲还能搓得更匀。
保存有妙招：一次吃不完，用保鲜袋分装好，放冷冻层。下次拿出来解冻，直接按步骤洗，和新鲜的一样。
洗干净的大肠，怎么做都香！现在再看洗好的大肠，摸起来滑溜溜不黏手，凑近闻只有淡淡肉香，没了那股子腥臭味。
不管是爆炒、卤煮，还是炖豆腐，都能放心下锅。
咬一口，软糯中带着弹牙，酱香、辣香全裹进肠里，配碗米饭，连汤汁都能拌光。
谁不想吃一口干净又香的肥肠呢？
对了，你平时洗大肠最头疼的是哪一步？是翻面？还是去脂？评论区聊聊，说不定能找到更省事的招儿！
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