冬腊风腌，蓄以御冬。

在浙南温州，酱油肉可是腊货、年味当之无愧的代表。

酱油肉在年夜饭上往往是主力军

在北宋年间，温州人就开始了晒酱油肉的年俗，立冬后到冬至前是晒酱油肉的最好时机，此时温度低，日照足，湿度适宜，腌肉需要的时间又比较长，等到年底正好能成为餐桌上的一道硬菜，大家团聚吃着其乐融融的年夜饭，冬日的温暖涌上心头。

薄切通透的酱油肉

1

在温州乐清，有座千年小镇——虹桥。在晒年货的月份，家家户户屋檐椽上总是会密密麻麻晾晒起“一家煮肉百家香”的酱油肉，寓意着新的一年红红火火。

今年大雪这天正是晒制酱油肉的晴好日子，乐清虹桥供电所的员工卢德迈起了个大早，和几个同事相约在单位门口集合。

“诺！我家大姨自酿的家烧白酒、山西老陈醋、醇香的米酒、义乌红糖、红蒜头，还有最重要的味极鲜酱油，配料齐活！”

同事周文秀打开后备箱，一排瓶瓶罐罐排列整齐。

“可以啊，不愧是我们所里做酱油肉的王者，出手不凡！”卢德迈啧啧称赞，又转头问：“老吴，你的重头戏没有问题吧？”

“你放心，在这呢，100斤新鲜的本地猪前腿肉，一斤不少。”吴步川笑着。

切分猪腿肉

准备完备，卢德迈一行人便沿着楠溪江的支流深入山脉，行车40分钟，抵达目的地——淡溪镇峒垟村。

“德迈来了啊，乡亲们都在村口了，我们村子好久没这么热闹过了！”正巧，老卢他们停好车，正碰上村民们陆续从各自的家里搬出大大小小的容器。

“今年的猪肉特别新鲜，做出来的酱油肉香鲜香，给大家当年货过新年！”

2

卢德迈和硐垟村的故事源于公益结对。2016年，老卢与4户人家进行了爱心结对，其中有两户是淡溪镇峒垟村的困难户，他每月必去走一趟。

“退伍不褪色，保持军人本色。为社会尽一份力，一直是我的心愿。以前经济能力弱，心有余力不足，现在相对好一点了，能帮就多帮一点。”卢德迈曾是某炮兵团的一名战士，老兵的情怀让他退伍后一直热心公益。

在卢德迈的影响下，供电所的同事们也时常跟着他一起看望困难户。这期间，卢德迈自掏腰包，为老人们修葺住处，每月为老人送些生活用品，每逢过年过节的探望也一回不落。

前些天，所里有同事带了自家做的酱油肉分给大家，卢德迈在大快朵颐的时候就想着：“今年过年要是帮他们制作酱油肉，这个年一定会很开心吧！”他把点子一说，大伙儿纷纷报名。

同事小周是制作酱油肉的好手，也是第一个报名“我可是做酱肉的好手，这样的活动可少不了我。”

“我认识一家卖肉的大爷，他家的猪前腿最是新鲜。”同事吴步川跟着报了名，“别的不说，打肉我能出力！”

酱肉大军人员齐备，接下来就是挑选个好日子，为乡亲们制作酱油肉。

3

酱油肉的做法也不简单，要经过打肉、浸泡、串线、沥干、挂晒、保存几道程序才能做出油而不腻、咸味儿里带鲜味儿的酱油肉。

酱油浸泡腌制酱肉

腌制好的肉被串线挂晒着

乡亲和供电所的员工们都围在院子里，小伙子们负责出力打肉，经验老到的乡亲负责调配酱汁。大伙儿分工明晰，配合默契，就好像是生活多年的一家人。大家一边做腊肉一边聊着家长里短，喜悦洋溢在每个人的脸上。

一位老乡神秘兮兮地拉住卢德迈悄声说：“卢师傅，我可以给我在杭州打工的儿子也寄点去不？他今年过年又回不来了。”

“当然可以了！”卢德迈爽快答应，接着冲着大伙喊，“这一批酱油肉就是我们几个人送给大家的新年礼物，大家不要客气呀！”大伙儿一听这么好，都乐坏了，眼里藏不住地开心喜悦，夸赞声络绎不绝，相互计划着这份年货的用处。

院子里摆着的大小不一的盆，枣红色的酱汁浸润着肥瘦相间的猪肉，透着勾魂的鲜。静待一至两个小时的浸泡后，再将准备好的绳子将腊肉分块穿洞挂起，当一片片酱油肉沐浴在和煦的阳光里，今天的工程就算大功告成了。

硐垟村的空气里酱香四溢，令人垂涎欲滴，隐约里飘露了年的气息，卢德迈看着院子里的大伙和晾好的酱油肉，心中感到无限满足……

独特的酱香裹着丰腴的猪肉

亲人们团聚的眉语目笑，和谐吉祥

融成一处

我们叫它——年味

视频加载中...

虹桥供电所位于“东海文化明珠”之称的千年古镇——虹桥镇，现有员工92人，负责虹桥镇、淡溪镇、蒲岐镇、天成镇、石帆街道、天成街道和乐清湾港区共110个行政村30多万人口的供电任务。供电所设综合班、高压供电服务班、低压供电服务班共6个。辖区内现有110千伏变电所1座，35千伏变电所2座，10千伏线路99条，线路总长度785.82公里。

供稿：温州·乐清公司 郑豪东 邱依如 连查龙

编辑：邓通｜校对：项丹