小的时候去饭店第一次吃京酱肉丝：甜甜的、咸咸的酱汁裹着鲜嫩绵软的里脊肉丝，与这绵软形成鲜明的对比：不辣却带着香甜的葱丝很有嚼劲。筋道的豆腐皮把这一劲一柔的、美好的两样食材包裹起来，随着爸爸两只大大的手指送进我的嘴里，那份美好的记忆在即使过去了二十多年之后，仍然就好像几分钟前发生的一样。外面饭店里的京酱肉丝现在很多油大、葱辣、肉不鲜、豆皮干，能碰到顺口的很少。自己在家做京酱肉丝，以前味道总调不好，这次试了一下，步骤简单，味道就是记忆中的味道。厨房小白也很容易上手哦~

By Belial毛毛

配料：

猪肉(瘦) 300克、大葱 1颗、千张 200克、香菜 20克、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、老抽 3克、糖 10克、淀粉 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.准备材料

2.豆片切片，葱和香菜切丝备用

3.瘦肉切丝

4.加淀粉和少许水抓匀

5.加少许油抓匀

6.三种酱加老抽和糖调成酱汁

7.锅里放油烧热，放入肉丝翻炒

8.肉丝炒至9成熟

9.放入调好的酱汁

10.翻炒均匀，加少许水淀粉把汁收的浓浓的，加少许油翻炒出锅。最后加点油，可以让菜看着亮亮的

11.装盘，就说香不香吧

烹饪小贴士：

1.为了做出味道纯正的京酱肉丝，酱料是关键。一定要注意：不是单单只有甜面酱哦，番茄酱、豆瓣酱的加入，以及三种酱料的配比，才是在家做出灵魂版京酱肉丝的关键。

2.在我的印象中，香菜是如同榴莲、臭豆腐、纳豆一般的存在，喜欢的爱死，不喜欢的恨死。我属于喜欢的那类：闻着香、入口甜，还有助于消化。所以，我在这道菜里加了香菜。如果你属于另一类不喜欢香菜的，果断去掉，不用犹豫。

3.做出纯正的京酱肉丝，肉的选用也很重要。里脊、猪前腿肉是最佳选项。

你记忆中，小时候最鲜美的那一口菜是什么？