酥头令，不了解的人，会以为是词牌名。

其实是地道的老扬州才知道的传统烧饼。

酥头令曾是老扬州们夏令经常吃的一种特色风味食品。上世纪六十年代，国家处于极度困难时期。家家对粮食都十分珍惜。那时没有冰箱，到了夏天，剩粥剩饭很容易变馊，倒掉又舍不得，于是很多人家便想出了将馊粥馊饭和上面粉，让它发酵后涨酥头令。

做酥头令，一般是在头一天晚上将馊粥馊饭加入面粉，用温水调成稀糊状，放置到第二天早上，在高温的作用下，自然就发酵了。发酵好的糊状表面会有不少泡孔，此时加入适量的碱搅拌均匀即可。　

没有办法，光是“酥头令”这三个字，就是一首太美太美的宋词词牌了，宋词里的小令，有着如此隽永的美好滋味。一开始，就会想到陆游的“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”。但是呢，转念一想，如此凄美的爱情，吃不出酥头令的圆满滋味，还是李清照的这首小令：“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否？知否？应是绿肥红瘦”，那时的李清照，正是生活得有滋有味，一口酥头令下去，管他绿肥红瘦。

这是独属于夏天的吃食，一年也就卖这一季，因为自然的高温可以为发酵提供最好的环境。老面发酵的面糊舀上一勺，摊在油锅里，油煎的声音总是勾魂的，待到两面金黄，圆圆的酥头令便成了。看起来其貌不扬，却是意外好吃，发酵产生的气孔将面团完全撑了起来，十分绵软，刚刚好的甜度搭配外圈脆脆的口感，简直让人有点欲罢不能的意思了。