蒸肉丸子的做法是什么

丸子是我们国家比较具有特色的食物,一般来说人们都喜欢能吃肉丸子,但是如果肉丸子不在家里面,吃了肉丸子的话对身体是不好的,而且这种丸子的制作方法也不简单,主要是用肉糜经过油炸等工序后可以进行制作的,那么肉丸子的做法是什么呢?下面一起来了解一下。

做法一:

材料

主料:肉馅150克、鸡蛋2个、冬笋1个、冬菜50克。辅料:葱适量。调料:盐适量、胡椒粉适量、姜汁少许、蒜泥适量。

做法

1、葱、姜切片,肉馅中加入葱姜,盐、胡椒粉、蒜泥,少许鸡蛋、水顺时针搅拌至起胶;冬笋、冬菜洗净切成碎粒,备用。

2、冬笋、冬笋用热水焯一下,捞出沥干水分备用。

3、锅中加少许油,爆香葱姜,加入肉馅中,大火翻炒至肉馅变色,倒入冬笋、冬笋,翻炒至半熟,加入盐、胡椒粉,翻炒均匀即可。

4、如果觉得自己手擀面技术不佳可以分几段的翻炒,味道也不复杂,翻炒完全妥当即可出锅。

5、用料酒、醋、酱油、鸡精、香油、辣椒油也可以。

6、炒肉要注意油量的控制,最多放七、八勺,如果家中有烤箱,可以多放一点油。

用开水焯一下肉质会收缩,再用开水焯肉就不会缩水。

7、春笋、冬笋最好先用开水焯一下,使其口感更脆,也避免炒时减少时间。

8、焯水的肉切小块,炒制的时候要比平时略微小块,尽量使每片肉都能圆润饱满。

9、炒肉末时放少许盐,肉不会太硬,炒出的肉丸子更滑嫩。

10、炸至变色捞出。

11、锅中留少许油,加入豆瓣酱,干红辣椒,花椒炒出香味,再放肉。

12、炒出香味,倒入适量开水,放白糖,老抽(要稍微多放,肉裹着水的肉才会有颜色),一起小火炖。

13、炖至汤汁收紧,再加少许盐,汁收干即可。

注意:

(1)不宜多煮,以免肉脱水。

(2)不宜多煮,久煮后会有苦味。