刚学做菜的时候，发现自己最大的问题就是油温控制。

一开始菜谱上写6-7成油温的时候，我照样倒进去油炸食材，炸出来的食材都跟吸饱水的海绵一样，一点脆感都没有。

后来再去问大厨，他告诉我，主要还是温控不到位的问题，温度不够就油炸失败了。

这才让我意识到原来油温控制这么重要，只有将油温控制好才能将哪些食物空炸出最理想的口感。

那么油温到底应该如何去控制呢?

怎样的油温适合什么样的烹饪技法呢?

其实油温通常分为三种类型。

低温、中温以及高温。

低温对应的是3-4成油温，大概就是100-130度左右的油温;

中温是5成油温，差不多就在130-150度之间;

高温就是6-7成油温，那么油温就要在150-200度之间。

油温是根据食材入锅的过程进行判断的。

不同的入锅时间，对应不同的油温判断具体的油温程度。

首先先说低温，想要在3-4成油温下进行烹饪，一般用到的是滑炒这一种技法。

滑炒这一个技法，做为初学者一般较少用到，但是稍微有些基础的人都会用到。

并且许多精致菜肴都与滑炒这一技法有关。

因为滑炒可以达到将肉质滑嫩保留住水分的效果，而这也就要归功于低温油了。

低温油能够让经过翻炒后食材表面的水分锁住，这样能够有效避免肉质变的过于干柴。

想专门掌握这一个技法也不难，只需要将油加热至80至100度之间，然后将切好的食材放入油中滑炒就行。

如果油的数量较多，那么建议可以分三次操作将食材放进去这样更容易控制好食材与油之间的接触层面，不容易出现炸糊的结果。

紧接着来说一下中温，中温就是5成油温，大概就在150度左右。

这么高的油温不止可以进行简单地炝锅，还能爆炒许多食材。

在使用到葱姜蒜等香料的时候，将油加热至150度左右，将葱姜蒜等香料放入锅中，能够激发出香料中的香气以及营养。

但是要注意不能超过200度，否则会导致葱姜蒜及香料炸糊，影响菜肴口感。

最后说一下高温，大概70200度之间就是高温了。

高温适合进行油炸，通过对适合的食材进行高温油炸，能够使得食材表面酥脆，同时能够确保食材内部熟透。

通过高温油炸后，食材吸收油脂过多，还容易导致口感太腻，所以对食材进行复炸可以让其更加酥脆金黄。

复炸是先将食材炸熟焖冻，然后高火复炸，再次放入锅中进行高火炸，这样可以使得食物内部再次成熟，同时提升外表金黄色。

许多人对于高火炸糊表示无奈，在之前章节所提到的海绵一样，看起来色泽不好，口感更是过柴，相反吃起来混沌不清，不知道是木薯还是土豆。

其实这就是因为什么食材吸收了过多的热量而导致炒制失败。

新手们在学习烹饪过程中，会非常反复地尝试才能掌握其中的技巧，但是一旦掌握其窍，就会变得很轻松。

如果在家中自己动手进行烹饪，那么一定要做好相应准备。

首先是选择适合体积较大的油锅，这样可以避免溅出来。

然后就是在入锅之前先用筷子蘸一下水滴入锅中观察是否冒气泡，而不是直接把筷子放进去，这样井号形成时会直接烫到手。

这一点十分重要，因为许多新手不太会观察冒泡且会着急用筷子去判断油是否热，当发现没冒气泡就会将筷子放进去，导致手被烫伤或者一不小心将筷子掉进油锅造成食物浪费。

其次就是保证每次对大量食材复炸的时候，应该注意将其均匀入锅，否则容易出现一部分焦黑一部分生的现象。

还有一点要注意的是在煮菜的时候，一定要提前将水烧开再加入锅中的其他食材，这样才能保证食材能够更快熟透。

切忌不可煮菜的时候直接将水和其他材料一起加入锅中，这样浪费热量不说，水也很容易污浊影响口感。

最后一点就是不要让细小的材料在锅中停留太久，否则其容易沉到锅底易粘锅，导致糊锅无法清理干净，所以在煮菜的时候要频繁搅拌保持均匀。