玉米冬瓜排骨汤

在对农药残留的农作物的调查中发现,玉米的农药残留是最少的。玉米冬瓜排骨汤,做法比较简单,主要的原料是排骨,因为排骨上有一些烂疤和一些烂疤,所以在放水后,把这些烂疤和烂疤去掉,这样的话就会导致炖出来的汤口感比较差,营养物质也会有所流失。

排骨在熬汤时,提前用料酒、生抽、胡椒粉和盐腌制一个小时,泡萝卜切条,红枣泡水里,冬瓜切条,葱姜切好,枸杞30粒,党参10g,大料10g,开一个小锅在煮汤,中火煮20分钟,加少量盐调味,装碗喝汤。

做法

1、排骨洗净用凉水加料酒泡2小时,泡出血水。

2、泡出血水,再把排骨用开水焯一下。

3、锅洗净烧开水,把焯好的排骨放入锅内,加二勺糖、一勺醋、少许酱油、姜片、花椒、八角、大料、花雕酒、葱段、水,用火煮至排骨入味,可以用筷子戳透就说明可以了。

4、煮好的排骨盛出,用锅铲架住锅盖,不推开就直接用勺子插在锅底,这样排骨装碗了。

小贴士

一、排骨汤要事先焯水,把骨头里的血水焯出来,倒掉一部分,然后在其中一条汤中加入花椒、八角、小茴香,增温后再加水,以一次没过排骨为宜,以免影响汤色,再加入料酒和香叶、草果、生姜等,然后加水,再用大火煮开,之后改成温火慢炖,炖时要注意翻动,使之均匀受热,汤要炖的有些微小的翻搅,以免把汤搅起,骨头脱骨,或炖时间过长,汤味发紧,应注意把汤上浮着的一层厚厚的肉油夹起,用小勺舀出骨头和汤,夹出一块,轻轻一舀,顿时香气四溢,汤面光黄发酸,肉香渗入肉骨。

制作要点

1.熬制猪骨汤:

猪棒骨和棒子骨熬制(从骨汤中捞取,一经敲开,骨髓脱骨,再将棒子骨敲开,水洗一遍,捞出来骨(将骨头剔下)。

2.熬制猪骨汤:

将葱结,姜块,花椒,八角等放入锅中炒香后,放入猪骨炒一下,放入葱结,姜片,炒香,放入开水(煮超过24小时),水不能太少,以烟起虚火。

3.炖汤的另一个关键一步:

炖汤期间,炖肉汤时,在汤好的前提下,是将肉质鲜美,可根据本人爱好选择搭配什么佐料就行。