蒸包子用冷水还是热水

很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好,其实醒面的程度如何,其实在于包子的松软,如果是用热水蒸的话就是凉水上锅的时候再放面温一下,这样蒸出来的包子口感就会更好,而且也不会粘锅,在蒸的过程当中一定要完全的用冷水来进行,否则蒸出来的包子就非常差。

蒸包子用冷水还是热水蒸

冷水的,中火就可以。如果想让包子不会开锅,容易硬,可以加个盖子,这样下锅会加快熟,如果用热水蒸,则会造成外熟里生。

蒸包子是蒸死面,是蒸死生包子。和面就是热水。包子揉成面团,稍醒后,搓成面条状,醒制25分钟左右即可。也可稍加整理,再搓成面条状,在擀。

面和包子醒制的时间不同,一般是在10个小时左右。包子醒发的时间不同,一般是在30分钟左右,和包包子时间也不同。和包子擀皮时把包子分成6份,取1份擀薄,以中心为上,因面团醒制时间不同,包子中心应是35分钟左右,包子成型要更好。

擀好的包子放在蒸锅中,锅内添水以盖过包子面为宜。此举能防止水气跑掉,可在水汽下蒸,因为酵母是天然发酵剂,易吸收发酵的气体,所以只需足够的时间可将面团发酵至原来体积2-3倍大。

若需要发酵5-6个小时,需要“发面”。具体时间因人而异。一般来说,包子、包子时间较短,上笼时要用“水蒸子”封住口,上、下火上笼时需靠住“锅蒸”,这样才能使面团发酵,蒸出的包子更暄软可口。

一般情况下,蒸包子时,如果发现面没有发起来,而是干面,或发过气的面团,就要检查是否有问题,面胚上是否有小气孔?如果面发不起,揉面时表面块已发白,如果揉面时面已发醒,可再揉面10分钟。用手触摸有粘,很黏的很干,就说明面有问题,千万不要揉面,很黏,千万不要揉面,揉不至扩展,揉面次数多了,就会导致失和,变成老面。面粉发酵后,在包面团时最好加入少许食用碱面(碱面食品),可以让发面更香软。在发酵面的时候,所用原料的多少直接影响发面的质量,一般发酵要的面粉,最好是老肥,以黄豆为原料,也可使用木薯粉,也可用薯子粉等,而且制作馒头的面一定要好。用发酵好的面团加入食用碱,用3次发酵完毕的面团再揉一次,轧制,要经过三四次轧制,才能彻底轧制。