鸡肉这么腌才滑嫩！牢记"3放2不放"养生秘诀

上周去拜访做了三十年药膳的刘姨，她正在厨房腌鸡胸肉。我亲眼看着原本干巴巴的鸡胸肉，在她手里变得像嫩豆腐似的。刘姨说现在人总说鸡胸肉柴，其实是没掌握正确方法。她教了我一套"3放2不放"的养生腌肉法，用这个方法腌出来的鸡肉，下锅随便炒都滑嫩，还特别适合夏天吃。今天我就把这个养生秘诀分享给大家，最后再教一道山药炒鸡片的时令菜。

一、养生腌肉记住这三点，滑嫩又滋补

1、放茯苓水：给肉喝养生汤

切好的鸡片先倒两勺茯苓水（茯苓片用温水泡半小时）。这个水比清水管用，茯苓本身是健脾祛湿的好东西，夏天用正合适。顺着鸡肉纹理慢慢抓揉，肉片会变得水润润的，摸着就像婴儿皮肤那么滑。

2、放蚝油：提鲜不伤身

倒蚝油要控制量，半斤肉配半瓷勺。蚝油比酱油温和，不会刺激肠胃。重点是要在茯苓水吸收完后再放，这样鲜味能渗进肉里，又不会让鸡肉变咸。

3、放葛根粉：天然保护层

用葛根粉代替普通淀粉，薄薄裹一层就行。葛根粉是药食同源的好东西，能解肌退热。半斤肉配一茶匙足够，抓匀后鸡肉表面会形成透明膜，下锅怎么炒都不老。

二、这两个东西千万别放

有人觉得放料酒能去腥，其实鸡肉本身腥味不重。料酒反而会让肉质变紧，炒出来发硬。还有人喜欢放嫩肉粉，那个含化学成分，吃多了伤胃，咱们养生腌法绝对不用这些。

三、时令养生菜：山药炒鸡片

【准备材料】
鸡胸肉300克 / 铁棍山药1根 / 黑木耳10朵 / 枸杞20粒 / 腌料（茯苓水2勺/蚝油半勺/葛根粉1茶匙）

【具体做法】
1、鸡胸肉顺着纹理切薄片（这样不容易碎），山药削皮切斜片，马上泡进冷水防变黑。黑木耳提前用凉水泡发，枸杞用温水冲洗两遍。

2、腌肉最关键：肉片加茯苓水抓到发黏→加蚝油拌匀→撒葛根粉裹匀。静置20分钟，这时候正好处理其他食材。

3、炒锅烧热倒山茶油（比普通油耐高温），先下鸡片快速滑散，肉变白立刻盛出。用锅里剩的油爆香姜片，先下山药中火炒1分钟，再放黑木耳和鸡肉。最后撒枸杞，沿锅边淋半勺生抽，翻炒10秒就关火。

揭开锅盖香味扑鼻，山药片透着玉白色，鸡肉嫩得用筷子一夹就断。黑木耳嚼起来咯吱响，枸杞的甜味恰到好处。这道菜特别适合夏天没胃口的时候吃，清爽不油腻，还能健脾养胃。我连着做了三天，家里老人小孩都抢着吃。

记住这个养生腌肉法，就算是减脂期吃鸡胸肉也不会觉得柴。好味道不需要复杂调料，用对方法，最普通的食材也能做出养生美味。赶紧试试看，保证让你重新爱上吃鸡肉！