香辣龙虾尾味道浓郁，虾肉鲜嫩Q弹，是一道让人欲罢不能的美食。以下是详细的做法：

食材准备

1. 主料：龙虾尾500克

2. 辅料：干辣椒5 - 10个（依据个人吃辣程度调整）、花椒15 - 20粒、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、姜1块、蒜5 - 8瓣、洋葱1个、香菜2 - 3根

3. 调料：豆瓣酱20 - 30克、火锅底料20 - 30克（可选，增加风味）、生抽20 - 30毫升、料酒15 - 20毫升、盐2 - 3克、白糖5 - 8克、鸡精2 - 3克、食用油适量

步骤

1. 处理龙虾尾

- 将龙虾尾放在流动水下冲洗干净，用刷子仔细刷洗外壳，确保干净卫生。捞出沥干水分备用。

2. 炒制龙虾尾

- 热锅凉油，倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃，油面波动较大，油烟明显）。放入龙虾尾，用大火快速翻炒至龙虾尾变色，大约翻炒2 - 3分钟，盛出备用。这一步可以使龙虾尾初步定型，锁住内部水分。

3. 炒制香料

- 锅中留少许底油，转小火，放入花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，大约1 - 2分钟。接着加入切好的姜片、蒜末，继续煸炒至蒜微微发黄。再放入干辣椒段，炒出辣味，能闻到明显的香辣味。

4. 炒酱料

- 放入20 - 30克豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油，让豆瓣酱的香味充分释放出来。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入20 - 30克火锅底料，一起翻炒至融化。

5. 调味与炖煮

- 倒入炒过的龙虾尾，转大火翻炒均匀，使龙虾尾均匀裹上酱料。加入20 - 30毫升生抽、15 - 20毫升料酒去腥增香。放入5 - 8克白糖提鲜，2 - 3克盐调味（注意豆瓣酱和生抽都有咸味，盐要少放），翻炒均匀。

- 加入适量清水（以没过龙虾尾为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10 - 15分钟，让龙虾尾充分吸收酱料的味道，同时使虾肉更加入味。

6. 收汁与出锅

- 待汤汁变得浓稠，龙虾尾充分入味后，转大火收汁，汤汁不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也非常美味。最后撒入2 - 3克鸡精提鲜，翻炒均匀。

7. 装盘与点缀

- 将香辣龙虾尾出锅装盘，撒上切好的香菜段和洋葱丁作为点缀，一道美味的香辣龙虾尾就完成了。

建议

1. 处理龙虾尾时，一定要清洗干净，确保卫生。

2. 炒酱料时用小火，以免酱料炒糊，影响口感。

3. 炖煮龙虾尾的时间可以根据龙虾尾的大小适当调整，确保虾肉熟透且入味。

4. 收汁时要时刻关注汤汁的浓稠度，根据个人喜好调整汤汁的多少。喜欢吃辣的朋友可以多放些干辣椒，增加辣味。