一、选材关键

鲜虾选择：活蹦乱跳的基围虾（500克），虾壳透亮有光泽为佳

灵魂配料：蛋清半个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉1克、盐3克

二、预处理秘籍

去虾线：用牙签戳入虾背第二节，轻轻挑出黑色虾线

腌制：虾仁沥干后+盐+白胡椒粉+蛋清顺时针搅拌2分钟，最后裹薄淀粉锁鲜

三、爆炒时刻（全程大火）

热锅凉油：铁锅烧至冒青烟，倒入2勺花生油

滑炒：油温七成时下虾仁，快速翻炒20秒至变色卷曲

调味：沿锅边淋1勺黄酒，撒葱白段翻炒5秒立即出锅

四、成败细节

忌用冰冻虾仁（水分过多影响口感）

从下锅到装盘不超过1分钟，虾肉最嫩

装盘后撒少许香葱末增色

五、营养贴士

高蛋白低脂肪，搭配芦笋或西兰花更均衡

互动引导

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