炒米粉很多人都吃过，因制作的不同而味道不一样，饭店的炒制手法和家常手法各有不同，在饭店的炒米粉，由于是用到专业厨房的大炉，火力猛加上专业厨师的炒制调味，所以锅气十足，炒出来的米粉也就味道浓香，或许是因为口味敏感，每次尝试的时候总感觉料下点过猛，所以还是喜欢自己在家制作家常版的炒米粉，味道不一般，简单易做还味道鲜美。

作为广东人，特别是潮汕人，几乎男女都会做菜，不夸张的说连去菜市场挑选食材都有板有眼，所以炒菜炒饭等都属于小case，下面分享一下家常版的炒米粉的用料和制作手法。

炒米粉用到的食材有：干米粉3块、鸡蛋2个、虾米适量、一根葱、一个包菜、一块鲜肉饼，油和盐适量、老抽和酱油各2勺，糖和鸡精各1勺

1、米粉买的是晒干的米粉块，所以需要提前先用清水把表层清洗干净后，再浸泡10-20分钟，根据个人的口感进行浸泡，时间长短米粉的软硬程度就不同，但也别浸泡时间过长，以免完全软化就不能炒制了。

2、把包菜清洗干净后，先对半切块，再切成包菜丝。

3、葱清洗干净后，可以切成葱花，也可以切成葱段，根据个人喜好。

4、虾米提前浸泡后沥干水分备用。

5、新鲜的肉饼清洗干净后，切成肉饼条备用。

6、接下来开火，锅烧热后，倒入适量的油滑锅，把肉饼倒入锅中炒香，而后再把包菜也倒入翻炒，肉饼炒制稍微金黄色后，包菜也断生了，先装盘备用。

7、重新起锅下适量的油，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中翻炒一会，然后下入虾米一起翻炒。

8、炒的差不多之后把米粉倒入锅中一起翻炒。

9、翻炒大概5分钟后就可以出锅了

这样一道简单易做的家常炒米粉就做好了。