酸菜泥鳅的家常做法

酸菜泥鳅可以说是一种很常见的家常菜的,做法也不是那么困难,非常适合用来佐酒,或者是焖馒头都可以,这道食物的营养价值还是很高的,最主要的就是能够起到开胃的效果,最常见的就是酸菜泥鳅,这两种食材的搭配可以说是绝佳,那么最主要的就是这道美食最常见。

做法一

食材:泥鳅、酸菜、香菜、葱、姜、蒜、泡椒、花生油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香葱

步骤:

1.锅内加水烧开,放入泥鳅焯烫至熟,捞入大碗中,加入盐料酒胡椒粉腌制片刻。

2.酸菜洗净切成细丝,放入沸水中焯烫断生后,捞出挤净水分,取容器放入酸菜丝、香菜末、葱丝、姜丝、蒜末,加入泡椒、盐、味精拌匀。

3.在锅内加入花生油烧至六成热,放入腌酸菜丝和泡酸菜丝,炒匀,加入少许水烧开至汤汁稍微收干即可出锅装盘。

小贴士

1.干酸菜用清水浸泡1个小时可以去除咸味,泡软的酸菜稍微多煮会水份大,酸菜稍微多煮会容易烂,口感更好。

2.如果泡的时间较长,可先将泡的酸菜取出用清水洗净,再加水将其浸泡约2个小时,即可起锅。

3.浸泡好的酸菜,可以装入容器里,也可以用纱布封口,可放在篮子里码起来,放在土坛子里,用保鲜膜包好放在阴凉处。食用的时候,将水倒出来用开水泡,这样可避免酸菜发臭,口感酸涩。

提示

如果将酸菜用清水浸泡后,不泡水,口感会变得很不好。如果将酸菜直接放入锅内焯水,也有同样的口感,而且味道也不一样。