秋冬季节是腌制酸辣椒的最佳时节，作为一种比直接吃辣椒更能激发味蕾的吃法，酸辣椒也受到越来越多人们喜爱的追捧。

这个时候家里的辣椒也吃不完了，不如自己动手学会腌制一些酸辣椒。

今天就来教大家家里有辣椒吃不完怎么办?

将其腌制成酸辣椒带着金黄色的色泽又香又辣，炒啥都好吃!

那么腌制酸辣椒的具体方法又是什么呢?

想要腌制出色泽金黄、香辣爽脆的酸辣椒，就要注意自己选择什么样类型的辣椒。

往往人们在腌制酸辣椒的时候会选择相对比较细长的品种，这种品种的辣椒其实比较干燥，含水量很少，所以腌制出来的酸辣椒，往往口感上面没有水分也不够脆，所以切忌不要选择此类品种。

好的品种正是要选择相对比较形状较大且肉厚、水分较多的食材，这样才能保证最后所呈现出来的成果比较好。

这时候选用嫩一点但又不能过软的辣椒是最优秀的选择，大家可以用手去捏捏辣椒，如果感觉里面有一点微微发硬的感觉就正好。

并且大家在腌制酸辣椒之前还要先拿一些来切开看看，挑选出内部空心程度高且籽较少的品种那就最棒了。

总而言之，在腌制酸辣椒的时候一定要确保选择的品种是水分较多且内部籽比较少的，这种品种才能更加美味。

这里还有一个小技巧，可以将所有的辣椒都放在一起这时候一般较好吃的品种会提前熟，这个时候挑出来就是最优质的选择了。

大家在家里选辣椒的时候可以采用这个小技巧来帮助自己挑选哦。

另一方面，在腌制酸辣椒的时候我们还需要一个替代传统上用土陶坛子的设备。

因为用传统土陶坛子容易使得盐分渗透出去带走许多水分，因此我们可以用砂锅替代土陶坛子来使用效果更加优秀。

除此之外，我们还需要盐、50% 的食盐水、适量的大葱、生姜以及一个密闭性比较好的塑料袋，这就是所有所需要准备好的食材。

按照以下几个步骤一步一步来，你就可以做出美味极品的酸辣椒了!

第一步: 清洗晾干。

我们将买回来的新鲜辣椒清洗干净，将其表面的一些农药残留污垢冲洗掉，同时在清洗的时候我们可以将表面有损伤或者感染面黑色斑点的坏掉的辣椒挑出来丢掉，然后再铺开晾干水分。

这个步骤我们要尽量让其通风干燥，但是又不能阳光暴晒，鲜艳劲儿会很快消失变得又软又皱，显示出来的话，看见后也是没有胃口想要吃下去的。

第二步: 烫水。

将晾干水分后的鲜辣椒用清水再冲洗一遍之后放入锅中，将其烫焯水10-15分钟，目的在于让其失去生鲜劲儿，同时有利于后期腌制。

因为鲜香的时候处于钠酸平衡状态，肉质里面放置盐会容易脱水，从而影响其最终颜色，以及一定多汁程度。

所以我们先将其焯一下水，让其失去生鲜性质之后再进行后续操作，会让腌制出的酸辣椒更加美味。

第三步: 拌盐。

此时我们可以提前将盐晾在通风透气处待到水分挥发十分钟用来保证其干燥劲儿，并且让粒子变得更加粗粒一些。

盐和比例上我们需要的是平常炒菜的三倍就足够了。

继而将稍微凉一些了的焯过水的鲜辣椒用刀切十字口，用量每颗3-5个小切口为宜，切口不是越多越好，需要适量。

接着将切好的十字口的小辣椒放入一个大的容器中，加入提前晾好的盐均匀撒热，拌匀之后装进塑料袋内，让袋子里面全部放好空气，然后扎紧封口，用力捏一下，会噼里啪啦响的小声弦音，并且还有空气从其它小缝隙处夹杂着溢出来，就是已经完成上劲儿了。

第四步: 腌制。

最后我们将成型拽起来放入晾干水分的大砂锅中再倒入50% 的食盐水，大约中间处倒满砂锅内八分之一的位置，再加盖，然后将其放在家中温度最低的地方进行发酵腌制即可。

顺利的话大概半个月之后就会制作完成了。

家里的腌制酸辣椒做好之后就可以做出来这么多菜肴了:

1. 酸辣椒炒肉

这道菜非常简单，只需将切好的腌制好后的酸辣椒与适量猪肉炒在一起，即可做成一道色香味俱全、开胃爽口的菜肴。

酸辣椒拌豆腐

将切好的腌制好的酸辣椒拌在豆腐上面做成凉菜，同样能够起到开胃养生作用。

酸辣椒蛋煎饼

这道菜非常受大家欢迎，将切好的酸辣椒与鸡蛋、面粉混合在一起做成煎饼，虽然做法简单，却好吃极了。

酸辣椒牛肉串

这道菜采用了牛肉和腌制好的酸辣椒一同串起来碳烤而成，浓郁的肉香和酸爽风味相结合，人间美味。