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喜欢吃干锅菜，也知道干锅油和干锅酱是最基本的配料，也有人为了方便直接买现成的回来做菜，但做出来的菜却不是自己想要的味道。今天小易和你分享干锅油的详细制作步骤，配方精确到克，想要自制干锅油的朋友们记得收藏！

所需食材：

小葱50克、洋葱10克、芹菜5克、生姜15克、胡萝卜8克、大蒜8克、大葱50克、香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、加入丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克、红花椒5克、香菜15克、色拉油500克

制作步骤：

第一步：小葱50克切成段，洋葱10克切成丝，芹菜5克切成小段，生姜15克切成片，胡萝卜8克切成片，大蒜8克切成片，大葱50克切成小段，香菜（留根）15克切成小段备用。

第二步：准备香料。香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克，把所有香料放到一起，并加入适量清水，把香料表面的灰尘清洗干净；洗净后倒出来控干水分备用；另准备红花椒5克备用。

第三步：把锅充分烧热，再加入500克色拉油，开大火把油温烧至五成热（差不多150-160度之间），然后转中小火，并把准备好的大蒜、姜片、胡萝卜下入锅中，炸出香味（此时所有食材都浮起来了）。

第四步：往锅中下入小葱、洋葱、大葱、芹菜，期间不断用勺子搅拌，使其受热均匀；然后把剩下的香菜、香料都下入锅中，继续用小火慢炸，炸出香料里面的香味，把香料炸至发黄即可关火，最后把花椒加进来，搅拌均匀后盖上锅盖焖20分钟。

第五步：准备一个密漏，把油倒进来，过滤掉香料残渣，花椒油就做好了；制作好的花椒油中有少许香料碎屑，不影响正常使用，沉淀30分钟即可。

制作关键点：

1.油料炸制过程中，一定要开中小火慢炸，不然很容易糊锅；请注意观察锅中的香料颜色，不能炸糊了。

2.往油锅中添加料头时，所有的料头水分快要干的时候再加入剩下的食材。

以上就是干锅油的详细制作步骤了，这样做出来的干锅油香气浓郁，味道清香微麻，适用于干锅包菜、干锅四季豆等素菜，一次性多做一点，以后炒菜的时候更方便。如果你也喜欢，一起来试试吧！

本期干锅油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月20日的视频制作，我们下期见。