如今，杭州的背街小巷越来越少，油条摊子也不见踪影，但葱包桧倒是生命力很顽强。一张荷叶饼夹着香实的油条，抹上各种酱汁，一口咬进嘴里，是所有幸福滋味的融合。如果说这种非物质文化遗产会随着一代人的老去而渐渐消失的话或许还言之过早。

老味道丨

葱包烩摊

地址： 高银街小学对面

特点：杭州烤得最透最脆的葱包烩，甜面酱浓香，辣椒酱咸鲜，两夫妻经营，味好价低。

老头葱包烩摊

地址：大学路(近文化用品市场里)

特点：微博上铺天盖地宣传过，这家经营有十几年，周围的居民都知道，非常好吃，香脆，酱料是自己秘制的，特点赞！

葱包烩鸡蛋饼摊

地址：和睦路观音塘（位置不定）

特点：坐23的筒子可能会知道，在杨家门那里的观音桥站的小区门口有两家葱包烩摊就对面对的开着，早上卖鸡蛋饼，平时卖葱包烩，他家的葱包桧好就好在面皮都是现塌的，制作过程你完全看得到，足足的半根油条裹在里面，吃上一副的话肚子就饱了，再加半根香葱，小时候的味道。

新传承丨

推荐完老底子小摊子们，再来两家创新葱包烩，不仅保留了老底子的味道，还将这种味道传承了下去。

武岳食

地址：吴山路51号

特点：属于老树开新花，有趣的很，一幅很大的葱包烩，吴山烤鸡葱包檜，12一副，非常好吃！里面满满的都是鸡肉，外面的炸饼也厚实，脆脆的，北京烤鸭葱包烩也是非常推荐一试，口感独特既保留传统的杭州小吃风味有有新味道加在里面。

壹对儿葱包烩

地址：万塘路6号黄龙时代广场A座

特点：这只不过是一家店面不足5平米的小店，两位年纪不大的小伙子是这里的主人。开这家店的理由简单到有些许任性，对葱包烩执着的喜爱，不想朝九晚五的上班以及在杭州很难找到这款美食，所以就开了。这里的葱包烩有多种口味，除了经典款，还做了些改良和创新，比如生菜沙拉款、煎香荷包蛋款和滋滋香肠款——制造者小心地把馅料裹进饼皮，浇上爱吃的酱汁，再折得两头贴牢，吃的人大口咬下去，蜜甜的酱里滑过几分辣，味道非常赞。

老底子都爱吃的葱包桧，用春饼包卷油条、葱、甜面酱在铁板上烤制而成。葱包桧没有什么秘诀，一定要压实，烤透，吃起来才香。做葱包烩都需要提前一天准备好材料，因为油条不能变硬，要晾凉变软之后，夹入荷叶饼（春卷皮）中。压实很考验一个葱包烩的质量，压实的葱包烩吃起来会带有很强的咬劲儿，葱会充分散发香气，而没有压实烤透的葱包烩吃起来会像一只失败不加蛋的蛋饼。再就是酱汁，是关系到壹对儿葱包烩的口感关键，甜面酱需要稠香柔滑，辣椒要鲜香辣味，才能充分融合进葱包烩里去。有了这几点，壹对儿还设计了精致的包装纸和包装袋，意在传承这种老杭州食物的文化，年轻人既能得到也会喜爱。

老一辈人靠精湛的手艺将这种味道延续至今。而如今，有人爱吃，有人会做，有人愿意用心经营，就能永远留住这味道，并且被传承下去。

希望你们会喜欢！

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