（附：精确到克的保姆级教程，看完不会你打我！）
大家好，今天带你们解锁一道火遍河北的“安徽籍”顶流——太和牛肉板面！这面有多绝？面条像皮筋一样Q弹，辣油香到邻居踹门蹭饭！最绝的是，新手也能3步复刻面馆味道，全程不用揉面揉到手抽筋！
面条部分（成功率爆表的黄金比例！）
高筋面粉 500克（认准“五得利四星”，面劲道不坨！）
盐 7.5克（和面用，防断条神器）
食用碱 2.5克（温水化开，面更筋道！）
凉水 225克（天热减10克，面硬才耐摔！）
玉米淀粉 20克（防粘法宝，撒面棒用）
汤料部分（香到舔碗底！）
牛油 200克（灵魂所在！网购牛油块就行）
牛肉 300克（切骰子块，带点肥更香！）
干辣椒 30克（吃辣狂魔翻倍！不吃辣换5克）
豆瓣酱 50克（提色增香，选鹃城牌！）
香料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、花椒5克（装纱布袋防炸糊）
番茄酱 20克（中和辣味，汤色更红亮！）
冰糖 10克、盐 15克、鸡精 5克
Step 1：和面！省力到笑出声！
化盐碱水：2.5克碱+7.5克盐+50克温水搅匀，再倒入175克凉水（总水量225克）。
暴力搅拌：面粉倒盆里，分3次加水，筷子搅成絮状后上手揉！秘诀像搓衣服一样往前推揉，揉到面团光滑（约8分钟）。
醒面神操作：面团包保鲜膜，冰箱冷藏2小时（面筋松弛，延展性翻倍！着急用就常温醒30分钟）。
小知识：高筋粉+盐碱=面条界的钢铁侠！碱让面更黄亮，盐增强筋性，摔打时不易断 。
Step 2：制面！摔打解压超好玩！
搓面棒：醒好的面切15克/个的小剂子，搓成食指粗的条（约8厘米长），撒玉米淀粉防粘 。
擀面开挂：案板撒淀粉，取3根面棒排一排，擀面杖擀成鞋带宽的薄片（厚约2mm）。
摔面大法：捏住面片两头，举过头顶“啪！”摔在案板上，边摔边拉长到30厘米（新手可分段摔，超解压！）。
重点：面片太硬拉不动？喷点水再摔！太软易粘？撒淀粉补救 。
Step 3：熬汤！香到灵魂出窍！
炸牛油：牛油切块丢锅里，小火熬化，油渣变金黄后捞出（留着炒青菜巨香！）。
香料爆香：油温100℃（手放锅上微烫），下香料包炸3分钟，捞出来丢掉（留香不留渣！）。
辣椒革命：关火！油温降到90℃，放干辣椒炸10秒立马捞出（迟了会苦！）。
炒肉巅峰：牛肉块下锅煸炒到变色，加豆瓣酱+番茄酱炒出红油，倒开水800毫升，加冰糖、盐、鸡精，小火炖40分钟 。
三、终极组合：
沸水下面条煮2分钟，丢一把小青菜烫10秒，捞进碗里。
浇2勺辣汤+5块牛肉，撒葱花！爱吃卤蛋的，汤里丢水煮蛋泡一晚更入味！
阿香的暴风安利
懒人秘籍：面棒一次多做点，冷冻保存随取随摔！
辣度自由：汤里加1勺花生酱，秒变浓香醇厚！
翻车急救：面条煮坨了？过凉水立马重生！
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