川味凉拌菜以丰富多样的味型闻名，常见的14种味型如下：

1. 鱼香味：咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，葱姜蒜味浓郁，带有泡椒的独特香气，常用于凉拌鱼丝、鱼香茄子等。

2. 麻辣味：特点是麻辣咸香，突出辣椒与花椒的味道，像麻辣牛肉、麻辣鸡丝等凉拌菜就是典型代表。

3. 酸辣味：以酸度和辣度平衡为特色，酸来自醋，辣源自辣椒，口味清爽，凉拌黄瓜、酸辣蕨根粉常采用此味型。

4. 咸鲜味：咸鲜清淡，突出食材本味，注重鲜美的口感，如凉拌三丝、白斩鸡的蘸料多用此味型。

5. 糖醋味：以糖和醋为主要调味料，酸甜比例协调，常用于凉拌藕片、糖醋排骨等。

6. 蒜泥味：蒜香浓郁，咸鲜微辣，蒜泥赋予菜品独特风味，凉拌白肉、蒜泥黄瓜常用此味型。

7. 椒麻味：麻香浓郁，口感清爽，以花椒和葱叶为主要调料，椒麻鸡片是经典的椒麻味凉拌菜。

8. 怪味：集甜、酸、麻、辣、咸、鲜、香各味于一体，风味独特，怪味鸡丝便是其代表菜品。

9. 陈皮味：带

有陈皮独特的香气，甜酸微辣，陈皮兔丁等凉拌菜常使用该味型。

10. 芥末味：具有强烈的刺激性气味，辛辣冲鼻却又开胃，凉拌豆芽、芥末木耳等会用到。

11. 姜汁味：姜味浓郁，咸鲜微辣，有一定的去腥作用，姜汁豇豆、姜汁鸭掌是常见的姜汁味凉拌菜。

12. 酱香：突出黄豆酱或甜面酱的香味，咸香醇厚，如凉拌豆腐丝、酱牛肉。

13. 麻酱味：以芝麻酱为主要调料，口感醇厚，香气浓郁，麻酱菠菜、麻酱豆角是常见搭配。

14. 五香味：由多种香料调制而成，具有浓郁的复合香味，五香牛肉、五香豆干就是此味型的代表。