又是一年情人节。

巧克力出现在情人节的场景里好像已经是根深蒂固的事情。憨态可掬的手工巧克力，非常甜蜜，非常温馨，非常符合对情人节的印象。但实际上，在19世纪之前，属于牧神的情人节并不浪漫，巧克力的滋味也并不甜蜜，二者与今时今日的场面都毫不相关。

情人节诞生1600年后，巧克力才被商家装进爱侣们的礼物盒子里，此后的几十年间，巧克力不仅属于情人，也属于团圆与欢乐，表达感谢和支持，代表甜蜜的自我关怀。

尽管数据告诉我们，全球巧克力市场依旧在增长，可可产量降低让更是让巧克力原料价格飙升，然而在物质极度丰富的今天，随着信息爆炸与生活方式的多化，人们的选择越来越多，巧克力作为礼物似乎在逐渐褪去吸引力，

在未来的节日场景下，巧克力还能作为爱情的象征吗？

这个情人节，我们一起来回溯巧克力的变迁史。看看巧克力是如何不断演变为今天的样子，被赋予丰富的含义，成为分享与表达爱意的化身。

神的祭典，苦水，金杯里流动的药

——大航海时代的新鲜发现

在世界还未被完全探索的年代，巧克力的价值来自本身的稀缺性。

chocolate，起源于阿兹特克语“xocolatl”，原意是：苦水。

公元前1500年，墨西哥南部的中美洲原著民玛雅人与阿兹特克人就开始饮用可可豆制成的饮料，并将其用在祭祀仪式上，称其为”诸神的食物“。但这种饮料与我们印象中加了棉花糖的热巧克力完全不同，而是一种可可汁加入辣椒，香料、玉米粉等制成的咸味饮料。

没错，现在进口超市里卖的chili巧克力可能才更接近最原始的巧克力口味。

阿兹克特人的咸辣味“苦水”和今天的辣椒巧克力

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1526年，西班牙人到访阿兹特克帝国，他们发现这种装在金杯里的饮料竟比金杯本身还要贵重，而制作巧克力的可可豆更是被作为以物易物时的衡量货币，还不习惯饮用巧克力的欧洲人意识到了这种神奇种子的价值，将可可带回欧洲，并在“苦水”中加入糖和蜂蜜，以适应欧洲人的口味。就这样，起源于中美洲的可可豆，在古老的商业与宗教活动中被发现，又随着人类历史上的第一次全球化，登陆欧洲。

17世纪，具有提神与促进血液循环功效的巧克力饮品作为药物引入并传遍整个欧洲，由于运输成本和进口关税高昂导致价格昂贵，巧克力虽然随着航海贸易传遍各地，但稀缺让这种使人愉悦的饮品只在宫廷与贵族中流行，这也为日后巧克力的“奢侈基因”埋下伏笔。

食品工业的机器轰鸣声里，

每个人都拥有享用一点甜蜜的权力

神的礼物曾经只属于权力阶级，而启蒙运动与工业革命让人人拥有平等的甜蜜。

整个19世纪以前，巧克力都是只属于上层阶级的奢侈品。19世纪初，伴随着启蒙运动的平权思想与工业革命带来的生产力进步，食物所代表的生活方式也在悄悄发生革命。

1828年，荷兰人Coenraad Johannes van Houten发明了可可压碎机，这种能将可可豆分离为可可粉与可可脂的机器改变了巧克力的生产进程，一直只能被液体饮用的巧克力开始逐渐变为今天常见的固体形态。

发明了可可压碎机的Coenraad Johannes van Houten

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然而早期固态巧克力的口感又硬又粗糙。1879年，苏黎世的一位巧克力制造商因为忘记关闭搅拌机，意外地发现了反复研磨翻转的工艺竟让巧克力口感变得顺滑，并制作出由可可块、可可脂、糖、奶粉均匀搅拌制成的牛奶巧克力，这种更适应现代人口味的巧克力后来风靡全球，也让这位巧克力制造商Rudolf Lindt声名大噪，当时的这家小作坊，就是我们今天非常熟悉的五大巧克力生产商之一，Lindt瑞士莲。

Rudolf Lindt的可可翻拌机器与瑞士莲的早期产品

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1880年左右，由于需求的不断增加，欧洲人将可可种植引入非洲和南亚，稳定的原料供应与工业技术让巧克力的大规模批量生产成为可能。这种曾经属于上层阶级的精英化食物成本大大降低，开始进入大众消费领域，走入寻常百姓家。

好时之吻与巧克力小镇

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1907年，被誉为美国巧克力工业标志的Hershey's kisses（好时之吻）诞生，与今天的亲民印象不同，kisses在当时的定位是豪华巧克力。依靠民众对巧克力奢华稀有的印象，合理的价格与新颖的造型，受到广泛的欢迎。创始人Milton Hershey（弥尔顿·好时）不仅将巧克力变成了人人可及的美食，更是在当地修建主题乐园，将所在的小镇建设为一整个依靠巧克力工业发展的巧克力王国，成为著名的旅游胜地。

在工业时代诞生的巧克力品牌OG们，从不吝惜讲述自己的技术发明，以及如何将巧克力所代表的上流生活分享给每一个普通的消费者。

巧克力代表什么，

取决于和它一起出现的是鲜花还是牛奶

作为礼物的巧克力，是在消费一种共同的想象。

1920年后，消费主义思潮的崛起，让商品成为了文化的主体。巧克力进一步商品化，被赋予不同含义并向不同场景与人群延伸。它不再只是一种美味零食，也逐渐变成一种流行的礼物，拥有了文化属性赋予的情感链接功能。

Morozoff的情人节巧克力广告

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1936年，由白俄罗斯移民在日本创立的品牌Morozoff首次在2月14日前夕打出广告，将圣瓦伦丁节与巧克力联系起来，开创了情人节赠送巧克力的先河。二战结束后的六十年代，西方思潮再次席卷日本，在森永制果等糖果商的大力宣传下，情人节由女性向心仪男性赠送巧克力变成了一种彰显思想先进性的自我表达。并在其后的发展中将范围逐渐扩大，演变为可在情人节当天送给任何人只为表达感谢的“义理巧克力”*。

义理巧克力*（日语：義理チョコ／ぎりチョコ( Giri choko)），又译为人情巧克力，是一个日本社会特有的词汇，一般指的是女性在2月14日情人节当天，对并非恋爱或者心仪对象的男性朋友、同学或同事等，只为表示感谢对方往日对自己的照顾，或者期待在白色情人节时收到回礼而赠送的巧克力。

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八十年代后期，外资巧克力品牌进入中国，随着经济的蓬勃发展，中国消费者开始接触到巧克力和将其作为礼物赠送的习惯，费列罗的金莎巧克力在中国不仅是情人节礼物，更由其金色包装的美好寓意逐渐本土化发展成为受欢迎的新年礼物。

不止在当年消费主义刚刚萌芽、物质需求飞速发展的亚洲市场如此，实际上，巧克力在世界各地常年扮演的角色都是礼物。

而巧克力作为礼物流行的原因从来不在于它好吃，而是无论在哪里，它都是舶来品。

——对于欧洲人，巧克力是航海时代的新发现，对于美国人，是对欧洲宫廷贵族生活的想象，对于亚洲人来说，是西方生活方式的缩影，即使是在原产地，它也已经世异时移成为一种被现代文明改造过之后的产物。

在任何文化中，礼物的情感价值总是优先于实用价值，塑造情感价值的，是礼物唤起的想象。文化身份上的异域联想让巧克力被打上稀缺与浪漫的标签，而稀缺代表着贵重，浪漫代表着理想生活。这让巧克力具备了成为礼物的先天条件。可可豆本身由于种植条件与体量具有的稀缺性与功能价值，在这个层面上反而成为了文化属性的附加品。

因此我们看到，卖的最好的巧克力礼盒不一定是最好吃的，但一定是最好看的，最品牌化的，最会讲故事的。

很多人都收到过的Godiva伴手礼盒，

Godiva夫人的美丽传说应该比巧克力的味道更让人记忆深刻。

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NO SUGAR IS THE NEW SWEET

——无糖思潮之上的价值回归

消费环境与时代浪潮，左右着商品价值的变化。

2007年次贷危机之后，伴随着对消费主义的反思与健康观念的普及，食物正在回到营养与天然的位置。现代食品工业添加糖泛滥引发的健康问题受到广泛关注，低糖饮食的生活方式正在全球范围内推行。

2012年9月，纽约市长Michael Bloomberg颁布禁令，禁止在纽约的餐厅和其他公共场所出售大容量包装的汽水等含糖饮料，这无疑是对于当代人饮食观念变革的一个写照。消费者对于健康的重视正演变成对糖类摄入的担忧，不会损害身体健康的“去糖化味觉满足“成为新的追求，巧克力也在逐渐与“甜”分离，退回到可可的化身。传统的含糖巧克力销量正在下滑，而去糖化的巧克力演变成富含苯乙胺的自我关怀犒赏，和黑咖啡一样的风味鉴赏零食与促进代谢的减脂工具。

乘着无糖风潮斩获过亿融资的每日黑巧，以其健康饮食理念在健身养生人群中广受欢迎。

减脂人能吃的甜点不多，既有口味满足又能促进代谢的黑巧是其中之一。

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纯度越来越高的有机/无糖黑巧克力，

与咖啡一样强调产地与风味的“bean to bar”往往是资深巧克力爱好者们的选择。

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后巧克力时代

——巧克力口味的一切，与越来越不“巧克力”的巧克力本人

当消费与商品开始变得概念化，产品创新走向何处？

物质过剩的今天，太多东西替代了巧克力所代表的甜蜜，幸福，权力，愉悦……拥抱健康饮食的风潮，褪去舶来品的光环，未来的巧克力又将会扮演何种角色？

很多人买零食时可能已经不再想到买一块纯粹的巧克力，但肯定还在吃巧克力口味的各种东西。巧克力正在被抽象为一种特征加入食品工业的配方，成为一种感官拓展的基点，食品创新与研发思路意义上的“ip”

以中国市场举例，虽然起步较晚，但从历年的进口情况看，中国可可及制品进口数量不断递增，消费者需求不断上涨，但传统的巧克力产品其实只占中国可可应用的三分之一，另外的三分之二都被集中应用在烘焙、新茶饮以及冰淇淋、乳饮等餐饮及工业食品饮料中，成为了品类拓展的最好例证。

royce最受欢迎的巧克力薯片与近年流行的梦龙卷蛋糕

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“哄娃神器”健达奇趣蛋比起卖巧克力可能更像是在卖玩具。它是巧克力吗？是。买它是为了巧克力吗？不是。如果健达奇趣蛋是家长送给孩子的礼物，我想小朋友想要的不只是零食，他们想要的是探索世界的乐趣。

家长们可能无法让孩子们在新航线上重新发现一次可可，但每个孩子打开奇趣蛋的一瞬间，都能发现对于他们来说未知的乐趣。这种建立在巧克力“带来快乐”认知之上的拓展，其实是对品牌“为孩子制造的巧克力”的最好诠释。

健达推出的“奇趣动物在中国”系列产品，

下载app并扫描玩具，即可在手机上进行交互，了解趣味动物知识。

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在无糖浪潮冲击整个糖巧市场的今天，巧克力正在物质功能与文化属性的价值坐标轴之间向两极化的新形态发展，通过食品创新，遁入无形的巧克力依然会作为风味符号与情感载体继续存在。

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回溯巧克力作为消费品的历史，我们也看到其商品价值是如何随文化风气和经济发展变迁。消费品的流行与需求，始终无法脱离其自身文化属性与消费环境的形塑，它们无时无刻不在影响着消费者对于商品的情感认知。

巧克力的消费趋势，其实就是消费史的一个缩影。

至于巧克力还能不能作为爱情的象征，可能取决于送礼物的人与收礼物的人，对它的定义与期待吧。

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巧克力在你心里代表什么？

现在情人节你还会送巧克力吗？

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作者 ：1box

“早餐可以吃冰激凌。”

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source：

1.《巧克力：一部真实的历史》来自美洲丛林的可可豆，是怎么变成你最爱的巧克力的？
https://www.youtube.com/watch?v=dbfcJBGl-BI

2.《巧克力征服世界之旅》
http://paper.people.com.cn/rmwz/html/2015-03/01/content_1553860.htm

3.《糖果市场规模、份额和行业分析，按类型（巧克力、糖和口香糖）、分销渠道（大卖场/超市、便利店、百货商店和在线零售）以及区域预测，2024 - 2032 年》

https://www.fortunebusinessinsights.com/zh/industry-reports/confectionery-market-100542

4.《放纵、健康、创意，2024年巧克力市场趋势！》
https://www.foodbevdaily.com/news/detail/id/3804.html

5.《從「諸神之食」到「大眾零食」，巧克力如何稱霸甜食界？》
https://storystudio.tw/article/gushi/chocolate-history

6.《可可价格历史——从货币到商品》
https://www.coffinance.com/detail/2889

7.《为何日本女性要在情人节赠送巧克力》
https://m.thepaper.cn/wifiKey_detail.jsp?contid=1615181&from=wifiKey#

8.《可可变“金豆”，国内巧克力市场却开始逆袭了？》
https://www.cbndata.com/information/293465

9.wikipedia：义理巧克力，
https://zh.wikipedia.org/wiki/义理巧克力

*素材来源官方媒体/网络新闻