豆瓣酱的做法

提到豆瓣酱,四川地区的朋友一定会夸赞美味的郫县豆瓣。其实豆瓣酱的做法很简单,可以根据自己的口味搭配佐料食用。豆瓣酱还可以用来做爆炒火锅或者是用来炖汤。

一、炒

干辣椒炒锅,铁锅炒锅炒辣椒、蒜瓣、葱头、青蒜(量酌情添加),豆瓣,和花椒,再加油、、辣椒、蒜瓣炒熟加些花椒面,加胡椒面、味、荤、素,调味上盘。

二、炖汤

炒锅放猪蹄子汤或鸡汤、骨汤,再加切好的大块老豆腐、蒜,用文火慢慢炖,煨到豆腐块不软烂时,加点盐、鸡精、葱,撒点香菜。

三、煮肉汤

炒锅放植物油(25ml),待油热后投入切好的小葱末、青红杭椒末炒香,放入蚝油、味精、鸡精炒匀出锅。

四、汆烫各种菜

1、各种蔬菜洗净,鲜鱼下开水锅中烫一下,捞出,切成块;

2、起油锅,油热,倒入姜蒜末,爆香;

3、倒入鱼块,加葱丝,拌炒均匀,倒入米酒,加入其他所有佐料,炒匀,加水和菜,烧开。

五、炒菜

1、将土豆、洋葱、青红椒、胡萝卜、火腿、蛤蜊放入锅中,大火,翻炒5分钟;

2、加酱油、糖调味,翻炒均匀,出锅前勾芡,倒入奶油,撒上青绿葱花;

3、特点:色香味特别,食后回味无穷。

五、炖茄子

主料:茄子,番茄,肉馅

辅料:洋葱,蒜

调料:盐,老抽,生抽,糖,白醋

做法:

1、茄子洗净切滚刀块,西红柿切瓣(我用的茄子榨成的圆茄汁)

2、少部分切小丁,肉馅加油、盐、老抽、生抽、糖拌匀,葱姜蒜末待用;

3、坐锅点火,加油,下葱姜、肉馅煸炒片刻,再下茄子丁炒熟,把汁淋下,再加老抽,生抽、糖、白醋、蒜末,翻炒片刻,收汁起锅。

贴士:切茄子时,由于茄子很容易吸油,而且肥肉容易让人产生油腻感,切忌选用烹调技巧大枣去核更健康,因红枣会产生一定的脂肪,而且维生素C遇高温易被破坏。